为什么吃素不吃肉的人，尿酸也很高。

很多人感受过“痛风警告”？听说比生孩子还难受。

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爱吃肉，爱吃海鲜的人，经常收到痛风警告，因为，很多科普作者告诉我们，红肉和海鲜的嘌呤太高，导致痛风。

但是，有些人长期素食，也会尿酸高，甚至痛风。

今天给大家分享一个研究，得出来一个不一样的结论，比起吃大鱼大肉，纯素食者反而尿酸更高。①

这就有点违反常理了啊，到底是怎么回事呢？我们一起来看看。

实验表明：素食者尿酸更高

吃素、吃鱼、吃肉哪种尿酸高？这项研究针对的是肉食者、鱼食者、素食者和纯素食者之间，血清尿酸水平的差异。

实验对象来自欧洲癌症与营养前瞻性研究牛津队列，包括 670 名男性和 1,023 名女性。

在所有人员中分为 424 名肉食者、425 名鱼食者、422 名素食者和 422 名纯素食者，年龄和性别相匹配。

至于受试者的饮食分类，是使用半定量食物频率问卷。然后定期测量他们的血清尿酸浓度。

研究还考虑到复杂变量的影响，调整了年龄、体重指数、钙和酒精摄入量等参数的影响，再计算饮食组的平均尿酸浓度。

→出人意料的结果，素食者尿酸最高

按照常理推断，应该是肉食者或鱼食者的尿酸最高，素食者和纯素食者都不高，纯素食者最低吧。

但是结果出乎意料，纯素食者的血清尿酸浓度最高，尤其是男性。

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而且在男性和女性中，不同饮食组的血清尿酸浓度存在显着差异。

饮食组之间的差异在男性中最为明显：纯素食者的浓度最高（340），肉食者（315），鱼食者（309）和素食者（ 303)。

通过饮食组和性别调整血清尿酸浓度

女性整体偏低，纯素食者的血清尿酸浓度 (241) 依然是最高，依次是肉食者、素食者和鱼食者。

吃肉的人尿酸偏高，我们不意外，但是为什么纯素者是最高的呢？

为什么纯素者尿酸高？

在探究纯素者尿酸最高之前，我们应该先了解，几种饮食分区是如何划分的？

→纯素者的几种尿酸升高机制

肉食者很好理解，鱼食者指的是不吃肉但吃鱼，素食者不吃任何肉或鱼，而纯素食者指的是不吃肉、鱼、奶制品或鸡蛋。

高尿酸浓度有两个可能的原因，一是排泄率低（主要通过肾脏）；二是合成、细胞更新和饮食中嘌呤过量。②

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嘌呤是尿酸的前体，可以认为是合成尿酸的原材料。肉类和鱼类中嘌呤含量较高，所以一直认为它们会增加尿酸浓度。

而乳制品可以增加尿酸的排泄，从而降低尿酸浓度。纯素食者尿酸浓度最高，可能就是由于他们缺乏摄入乳制品。③

另外，乳制品是钙的主要来源，纯素饮食中的钙含量较低。其他横断面分析显示，钙摄入量与循环尿酸浓度呈负相关。④

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还有一个大家都忽略的原因，大豆、其他豆类和一些蔬菜也富含嘌呤，而且含量并不比肉和鱼低。

纯素饮食可能缺乏的蛋白质，往往是通过大豆蛋白补充，所以他们的豆类摄入量反而比普通人更高。

还有更重要的是，纯素饮食的人，往往主食等碳水摄入量更高，长期高碳水饮食，引发胰岛素抵抗，这是导致尿酸高的另外一个原因。

还有，很多素食者吃太多水果，果糖摄入量高，会直接影响身体代谢尿酸的能力，果糖被认为是一种喝不醉的酒。

如何减少体内的尿酸？

过多的尿酸留在体内，就会发生高尿酸血症，可能会导致尿酸（或尿酸盐）晶体沉淀在关节中，引起痛风，是一种非常痛苦的关节炎。⑤

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大多数尿酸溶解在血液中，通过肾脏并在尿液中离开身体。所以还可能沉淀在肾脏中并形成肾结石。

高尿酸和 2 型糖尿病、高血压和脂肪肝等慢性病相关。⑥

那如何自然地减少体内的尿酸呢？

→控制果糖的摄入

虽然尿酸高通常与高蛋白质饮食有关，但糖的摄入量也可能起作用。

尤其是果糖，水果和蜂蜜中很多，身体分解果糖时也会释放嘌呤，并增加尿酸水平。

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正常情况下果糖的分解是不成问题的，但是现代饮食有很多添加到食物中的其他类型的糖，包括蜂蜜、果汁、玉米糖浆和果葡糖浆等。

→减少酒精摄入量

喝酒是导致尿酸高，痛风的主要原因，还在每天喝酒的人，要注意减少量。

→添加维生素C和omega-3鱼油

研究发现，高维生素C摄入量可以帮助降低尿酸水平。⑦

维生素 C 是不错的抗氧化剂，鱼油里面的EPA可以降低炎症，减少痛风的风险。

→控制蛋白质的量。

导致尿酸高的一个原因，是蛋白质摄入过多，这也是很多人低碳后尿酸高的主要原因。

减少蛋白质，适当增加脂肪，可以帮助降低尿酸水平。

→减少富含嘌呤的食物

如果你已经痛风了，可以适当减少富含嘌呤的食物，比如说海鲜。

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但是，摄入的嘌呤只是导致尿酸高的20%，还有80%的尿酸是身体产生的，我们要做到前面几点，就可以放心吃海鲜了。

之前有很久分享过，只吃肉和海鲜的因纽特人，尿酸是不高的，也没有痛风的问题。

所以，吃海鲜，并没有我们认为的那样危险，已经痛风的人，可以适当控制量。

关键的瘦龙说

在我之前的文章为什么尿酸高不痛风，尿酸低的人，反而痛风了？中，曾经解释过，不是尿酸高就一定会痛风。

但是，很多人依然担心痛风的可能性，所以肉也不敢吃，海鲜也不敢吃……

少喝酒是好事，但是不至于如此草木皆兵，吃肉和鱼，并没有那么危险。

今天分享的这个研究发现，吃素的人，吃肉的人，尿酸还那么高。

所以，和不吃肉相比，我们提高身体代谢尿酸的能力更重要。

降低高尿酸血症，更重要的是，控糖和碳水，缓解胰岛素抵抗。

少喝酒，少吃果糖，蛋白质不要过量。

如果你断食的时候，出现尿酸高，不要担心，因为尿酸是一个感应热量的指标，不会引发痛风的。

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