抹黑红肉，吹捧全谷物，背后的利益链条，为什么那么多人黑红肉？

吃肉堵血管，红肉致癌，我们经常听到这些言论。

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这些年红肉经常被攻击，一会致癌①，一会说提高TMAO水平，一会又说提高心脏病风险。

我以前写过很多文章，宣传吃肉的好处，但是，还是有很多人质疑，说我有偏见，说我是为了卖肉。

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今天这篇文章，我来聊一聊，黑红肉背后的利益集团，他们心里打的是什么算盘。

盘点那些黑红肉的研究

首先，我们从一个研究开始说起，塔夫茨大学的一项新研究认为，肉类会增加患心脏病的风险。

→红肉和心脏病

这项研究发表在动脉粥样硬化、血栓形成和血管生物学(ATVB) 杂志上，实验过程是这样的：②

实验采集了心血管健康研究中 3,931 名 65 岁及以上人群的数据；

从 1989-90 年开始跟踪，中位数为 12.5 年；

受试者填写了两次“食物频率问卷”（FFQ），要求他们记住过去一年吃过的食物；

每次数据收集都使用了不同的问卷。

最后发现，受试者食物中的红肉和心血管疾病有关联，未加工红肉为 1.15，总肉类为 1.22，所有动物食品为 1.18。

乍一看实验规模不小，涉及到3,931个样本，实验持续时间也很长。

其实，这是一项问卷调查，一项相关性研究。

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其次，不同的问卷本身，就会误导实验结果。

在这项研究的合并数据集中，只有4个红肉相关的问题：培根、热狗、汉堡和“牛肉、猪肉、羊肉”大类。

蔬菜相关的问题与此形成鲜明的对比，关于各种蔬菜有28个问题。

这就是问卷调查的操作手法：提出的问题越多，数据就越好。

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最后，这些关于肉类的结论也不够有说服力。1.15、1.22和1.18都接近 1（零风险），大于 2 的关联（相对风险）或许还值得重视一下。

最重要的是，这项研究完全不考虑其他因素，比如年龄、性别、病史、运动量和其他习惯等。

1.15-1.22 的相关性，甚至不能排除其他因素可能导致心脏病风险略高。

比如：爱吃肉的人，往往更喜欢喝酒，抽烟，有更多不健康的习惯。

吃汉堡的人，往往搭配薯条和快乐水，运动量也更少。

还是之前的配方，还是原来的味道，其实看得多了你就会发现，黑红肉的研究几乎都是这种套路。

形式上非常大型和长时间的实验，给人一种专业的既视感。

但是内容上却又非常的敷衍，不是调查问卷就是很简单的实验，从来不考虑混杂因素。

这种换汤不换药的研究，最后都得出了红肉不不健康的结论，折射出的是对红肉的偏见。

→红肉提高TMAO水平，提高心脏病风险

下面这个研究更离谱，这是克利夫兰诊所的 Stanley Hazen 博士小组的一项研究。③

认为红肉的明显危害源于 TMAO（三甲胺 N-氧化物）,

TMAO 也是近几年火起来的一个概念，研究结果刚一出就上了纽约时报，也引起了很多讨论。④

TMAO假说提出，人们吃红肉后，肠道中的细菌代谢肉碱并排出三甲胺，会被肝脏转化为 TMAO，增加患心脏病的风险。

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实际上，TMAO提出后，就有很多研究质疑，目前还没有推翻 TMAO 与心血管疾病的关系，但是却已经发现肉类不是最大的来源。

许多食物会增加人类的 TMAO，而红肉在其中并不突出。最能促进 TMAO 的食物不是红肉而是海鲜，红肉产生的 TMAO 不比水果蔬菜多。

TMAO到底能不能促进心血管疾病，还是个未知数。

即便是能也不应该把目光放在红肉上，事实上因此抨击鱼类的反而很少。

所以说，如果一项研究引用了 TMAO 的结论，但是又不去关注吃鱼，反而一直拿红肉说事，你就知道他们一定是对肉肉有偏见了。

→世卫也黑红肉，也不靠谱

世卫组织也黑过红肉，同样，那些研究都经不起推敲。⑥

研究本身就是经过精挑细选的，那些表明肉类与癌症之间没有联系，甚至肉类对结肠癌风险有保护作用的研究，都没有入选。

其中只有6项实验研究，4项是由同一研究小组进行，只有3项是人体研究，其他都是大鼠研究。

先不说大鼠不是人类，可能在生理上不适应高肉饮食，最奇葩的是在喂食肉类之前，所有大鼠都被注射了强致癌化学物质。

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这是什么迷惑操作？注射致癌物质然后证明肉类致癌，那我是不是可以随意证明任何我看不顺眼的东西致癌了？

每一个研究都存在严重缺陷，包括使用不可靠或过时的生物标志物，和没有控制变量（如同上文的研究）。

比如加工肉类中可能有较多多环芳烃，研究证明它能增加癌症风险。

我不否认煎烤炸这种烹饪方式不健康，但是面包和谷类食品多环芳烃更多你知道吗？

黑红肉，背后的利益链

仔细对比一下肉碱、胆碱以及其他关于红肉的研究，你会发现，所有的研究基本都不会测量血糖和碳水摄入。⑦

这几乎是所有黑红肉的研究一致的共识，那就是不看精制碳水的影响，在他们看来，吃多少碳水都没关系。

现在大家都知道，精制碳水导致的炎症和胰岛素抵抗，才是心血管疾病最大的风险，为什么对这么重要的影响因素视而不见？

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看看背后的利益链，你就一目了然了。

→谷物公司的资金注入

仔细研究后，每一个黑红肉的研究背后，我们总能找到大型食品公司，尤其是谷物公司资金的流入，我们分享的第一个塔夫茨大学研究也不例外。

该论文的资深作者Dariush Mozaffarian，也是“食品指南针”评级系统的创建者，该系统推荐 70 多种品牌谷物排名远远高于鸡蛋或牛肉。

Mozaffarian 在 ATVB 的论文中透露，他从世界上最大的面食公司 Barilla 获得了资金，这公司还在肉类对气候有害的宣传投入了大量资金。

不幸的是，现在入场的不仅仅是谷物公司，还有大型制药公司。

→制药公司推TMAO的药物

还是从 TMAO 说起吧，为什么很多研究作者专注于 TMAO，是因为 TMAO 假说还没有被很好地证伪，而且是一个新理论，比较有吸引力。

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过去几十年，他们一直宣传，红肉由于饱和脂肪和胆固醇而对健康有害。

现在，这套理论渐渐被证伪和抛弃，于是他们开辟了新的“战场”。

TMAO 的”发明“是源于克利夫兰诊所的研究，该诊所新开始一项药物开发计划，计划的部分资金来自宝洁公司。⑧

你猜这项药物计划是治疗什么的？没错！就是“帮助人们管理 TMAO 水平”。

但是，你从来没有在那些 TMAO 研究中看到过他们申明过利益冲突吧。

关键的瘦龙说

以前我扒过那些不让中国人吃肉的组织，背后有各种各样的利益关系。

有素食主义组织，国外的素食者，可不是吃素的，可能去打砸肉店。

有卖人造肉的公司，最出名的就是比尔盖茨投资的公司，在中国也做过很多宣传。

也有之前翻车的某形针或某旅行大V，倒是不说吃肉不健康了，说中国人吃肉影响全球环境，PUA 的角度之刁钻令人惊诧。

像国外的大型谷物公司，绝不是我们印象中与世无争的食品公司，他们是能量非常大的资本巨头，能够轻松让反对他们的医生丢掉工作。

澳洲一位支持低碳的医生，就曾经被他们吊销过执照。

在过去长达几十年中，他们不仅改写了全球的营养指南，更是三不五时地支持一些研究，在纽约时报这种大媒体上做宣传。

宣传的有多成功呢？就看看至今还有多少人不敢吃肥肉、猪油，不敢吃的理由都是类似的，胆固醇、饱和脂肪等等。

能够理解有些人因为宗教、消化等原因不吃肉，但是，不能没着良心，攻击红肉吧。

当然，在他们的眼里，良心应该不值钱，5毛钱一斤都没有。

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