生肉和熟肉，有哪些优缺点？

警告，这篇文章并不是建议大家吃生肉，而是告诉大家，世界上有这么一群人在这么吃，也获得了好处。

现在生活中，很难找到靠谱的生肉，不要盲目尝试。

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大家还记得这个生活在东南亚的博主，她快50岁了吗？你看，她的皮肤真的好到发光。

她之前有20多年的素食经验，2017年开始纯肉饮食，经常一日一餐，一餐吃一斤多肉。

2018年开始尝试吃生肉，发现自己状态越来越好。

今天我们讲一下，生肉和熟肉的区别，为什么有些人要吃生肉。

什么是生肉饮食？

生肉饮食，顾名思义，它主要由生肉组成。

严格的生肉饮食就是吃生肉，比如生牛排、牛肉、鸡肉、肝脏、羊肉和鹿肉，有些人会吃生鸡蛋、生鱼和生奶制品。①

当你告诉别人你在吃生肉时，别人第一反应会问你：这么吃安全吗？

生肉是危险的，因为肉里有大量细菌和寄生虫，我们可以通过高温烹饪杀死细菌和寄生虫。

但是，又有人说，大多数肉的细菌和病毒是在流通过程中出现的，当食物准备不当或肉质差的时候，容易被感染。

虽然，生肉中存在细菌的风险高于熟肉，但只要准备得当，确保食物来源很安全，是可以吃生肉的。

还有，我们有强大的胃酸，可以帮助我们杀死细菌和寄生虫。

很多人认为，肉要做熟了才好消化，生肉不好消化。

生肉和熟肉，哪个更好消化？

其实，很多人就是因为消化系统出现了问题，才开始生肉饮食的，来看看下面两个知名的研究。

→生青蛙实验，生肉更好消化

1984年，一位名叫亚历山大·乌戈列夫的俄罗斯科学家对2只青蛙进行了一项实验——一只煮熟的，一只生的。

将每只青蛙放入装满盐酸的杯子中，盐酸存在于大多数食肉动物的胃中。

结果很有趣，生青蛙完全溶解，而预先煮熟的青蛙，只有表面只有适度的变化，并没有很好的溶解。

原因是生蛙中的细胞在放入盐酸时发生了“自溶”，即“自我毁灭”。

背后的原因是什么呢？

生青蛙与 HCl 接触，酸中的氢离子立即开始渗透动物的细胞，破坏细胞的溶酶体，并释放出强大的酶。这些酶直接发挥作用，消化青蛙的身体——它们就是身体的一部分，换句话说，盐酸和动物自身的酶一起工作，能够完全消化它。

那么，煮熟的青蛙呢，它的酶已被破坏，因此HCL只能影响动物的外部组织。当 HCl耗尽时，即是消化过程的结束。

换句话说，在盐酸（胃酸）的存在下，生青蛙自己消化了，由于烹饪引起的化学变化，煮熟的青蛙无法完全消化。

这是不是可以解释，为什么那些吃生肉的人说吃了生肉后，感觉消化系统变好了。

→POTTENGER猫实验

1930 年代，Francis Pottinger Jr 对 900 多只猫进行了一项实验，有些人喂生肉和牛奶，其他人喂熟食，有些人喂食生熟混合。

结果发现，无论是身体上还是精神上，喂食生食的猫，一直比煮熟的肉更健康。

此外，喂熟食的猫出现了许多问题，这些问题，随着每一代熟食猫，一代比一代而恶化。

当吃熟食猫，被喂食生肉饮食时，健康问题才会得到扭转，即便如此，也需要几代人才能恢复完全健康。

青蛙和猫都是这样，吃生肉的身体感觉更好，那么人类呢？

→韦斯顿·普莱斯的观察

1930年代，牙科医生韦斯顿·A·普莱斯 (Weston A. Price) 记录了原住民部落和移居城市的原住民部落的健康状况。

他发现，以生肉和煮熟的动物食品为食的土著人，并没有大多数现代疾病，并且牙齿发育完美。

而现代城市的人，在当时标准美国饮食中，主要是熟食为主，他们人们的面部发育不良，患有多种疾病。

后来，他开始为患者提供以动物为基础的生食饮食，来逆转许多疾病并改变面部结构。

生肉饮食的优点

高温烹饪除了会让蛋白质变性，不那么好消化，也会让很多维生素流失，比如说水溶性维生素。

那么和熟肉相比，生肉有多少好处呢？

→更多的B族维生素与酶

生牛肉，含有更多的大量B族维生素，可促进细胞健康、增强大脑功能、提高能量水平并有助于预防感染，烹饪肉会让B族维生素流失。

其中，维生素B6是一种对热敏感的营养素，煎炸或慢炖都会破坏它。

此外，烹饪过程往往会杀死大量存在于生肉中的酶，生肉中存在的酶数量增加可能对健康产生有益影响。

→更多的维生素 C

我们都知道，高温会破坏维生素C，让它流失。

维生素 C是一种对热敏感的维生素，在烹饪过程会让肉类中的维生素 C流失。

当吃生肉时，没有热量可以去除维生素 C，所以生肉饮食可以让你获得充足的维生素 C。

→更少的潜在致癌物

烹饪肉类，会产生一系列潜在致癌化合物，特别是高温油炸，烧烤。

高温炙烤蛋白质，提高高级糖基化终产物（AGEs）形成，这是蛋白质和糖遇到热源时形成的副产物。

图源163.com

烤肉或熏制的肉，肉中的蛋白质，糖和肌酸会发生反应，形成称为杂环胺（HCA）。

在烤架上，当调料和脂肪滴落到热源上，会产生烟雾，形成另一种致癌物多环芳烃（PAH），会对健康产生不良影响。

相关阅读→烤肉真的致癌吗？如何健康地撸串? | 美国癌症研究所的建议

生肉饮食的缺点

像所有的饮食一样，生肉饮食也有一些缺点，例如：

→吃生肉，感染的风险更高

虽然我们有强大的胃酸，可以搞定大部分寄生虫和细菌，但是，我们还是能听到很多吃生肉感染的案例，这也是我一直不敢尝试的原因。

现在，我们很难买到放心的生食肉类，除非自己养殖，然后自己杀猪宰羊。

第一次尝试生肉饮食时，你需要找到优质的肉类来源，而且成本可能较高。

→口感不好，吃不习惯

一开始，吃生肉难以下咽，生肉吃起来，味道和烤肉相比，完全不是一种食物。

安全吃肉的5个建议

如果你想尝试生肉饮食，可以试试下面这 5 种方法。

1、将肉冷冻 14 天

当你冷冻鱼和肉至少 14 天时，它会杀死生肉和鱼中发现的潜在有害病原体，摆脱潜在的有害物，让你的饮食更加安全。

2、吃新鲜肉

宰杀动物后，直接吃肉，算是比较安全的。

如果你吃解冻肉，建议把肉和鱼解冻后，要立即食用，因为让生肉在室温下放置会让细菌繁殖。

3、吃高品质的放养肉

如果你不确定你的肉或鱼是从哪里来的，就不要冒险食用。

在任何生肉饮食中，你必须确定肉是来源于优质供应商，尽量吃放养的肉类，建议找到放心的肉源头，直接从农民那里采购优质肉类。

4、试试柠檬或酸橙

柠檬可以杀死生肉或鱼中可能存在的有害病原体，可以把肉浸泡在柠檬或酸橙中来杀菌，是一个不错的方法

图源firstwefeast.com

5、吃可以生食的鸡蛋

因为工艺升级，现在市面上有很多鸡蛋，可以做到可生食的标准，没有感染沙门氏菌的风险，可以安全生吃。

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生鸡蛋的营养也更丰富，这个是相对来说比较安全的，大家可以去试试。

国外一些生肉饮食的案例

最后，给大家分享一些生食的故事，再次警告：不建议大家模仿。

→生肉饮食后，大脑模糊、精力下降和湿疹消失

《纽约邮报》报道，韦斯顿·罗 （Weston Rowe）在20多岁时开始均衡营养饮食和健身，但患上了湿疹、脑雾、精力下降后，到35岁时，尝试生肉饮食。②

韦斯顿说：“我99%的农场吃新鲜的生肉，所有的肉类（如牛肉、肝脏、鸡肉和其他动物器官）和生乳制品都是从当地供应商和饲养牲畜的朋友那里获得的，我在花园里种植自己的水果。”

如今，从来没有因为饮食而生病或不适，也不再吃加工食品，身体和精神健康状况都比以前好。

Rowe每天大约吃2-3顿，午餐吃一磅生肉和半磅未加盐的生黄油，然后吃1块水果和3-4个生鸡蛋，有时他会加入烤土豆，这几乎是他吃的唯一熟食。

Rowe 最喜欢的一些食物是生牛肉配黄油、鸡肝和羊脑。

晚餐包括野生箭鱼、羊脑和羊眼，一些草食黄油（全都是生的），照片来源INSTAGRAM

他说“在我看来，吃世界上最好、最有营养的食物相当于我过去在垃圾食品上的花费。”

→健美运动员布赖恩约翰逊的生肉饮食

布赖恩一开始也是均衡饮食（高碳水饮食），但是，过敏症越来越严重，他的孩子们也过敏很严重。

只要在户外就会患上荨麻疹，即使与家里的狗玩也会出现呼吸急促、眼睛浮肿和流鼻涕。

于是，他开始不吃加工食品，吃祖先的营养：时令水果和蔬菜，动物所有部位上的肉，包括所有营养最密集的部分，肝脏。

“在短短2周内，我看到了男孩们的幸福感发生了根本性的变化，我们自己也是，20年后，我每天吃一磅肝脏。”③

如今，布赖恩每天吃生肝、睾丸和骨髓。

→前素食主义者，改吃生肉给了她“25岁的身体”

一位来自芝加哥，有两个孩子的56 岁婚礼司仪伊娃·拉罗什（Eva LaRoche）患有甲状腺功能低下，花了数年时间尝试不同的饮食，迫切希望得到治愈。

首先，她在 20 岁出头时开始低脂，严格避免任何油腻的食物。

在 32 岁时成为素食主义者，6年后，消化问题没有改善，每个月都会感冒，每年流感一次，在素食几年后，头发脱落，皮肤变得非常干燥，整体健康状况一直在恶化。④

2007 年，她开始了旧石器时代的饮食——只吃几十万年前人类可以吃到的食物（只吃肉、水果、蔬菜和坚果）。

但是她的便秘变得更加严重，每 8 到 14 天排便一次，直到她开始尝试生肉饮食。

从生牛排慢慢开始，会和羊脂一起吃，会吃硬的、未煮过的牛肉脂肪（吃的肉来自附近农民和当地屠夫的生猪脑和猪肾、牛肝和猪心）。

她说“吃后的几天，我的便秘痊愈了，现在排便非常规律，不感冒了，有更多的精力，身体比以往任何时候都更健康”。

伊娃将生脑的味道比作“没有糖的蛋奶沙司”，她说：“我现在感觉好多了，更健康，更强壮了，而且我拥有 25 岁的身体，最重要的是，我从来没有生病过。”

关键的瘦龙说

生肉饮食有风险，一定要谨慎。

对于大部分人来说，这篇文章，就当做是一个奇闻来看吧。

因为，这不是普通人的饮食选择，只是众多特殊饮食中的一种。

不到万不得已，不要轻易尝试。

文章介绍的很多国外吃生肉的人，都是患上一些无法治愈的疾病，而去选择吃生肉。

很多人没想到，这样的饮食让很多问题消失了，主要是消化问题，感觉更轻松，精力更充沛，身体感觉健康了很多。

如果你想尝试生肉饮食，一定要做好充足的准备。

不要冒风险生吃超市货架上来源不明的肉、动物内脏和骨髓。

因为，国内环境很难具备能吃生肉的环境，被感染的风险太大，比如说大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌，这可能导致发烧、腹泻和呕吐，每年都有很多人患上食源性疾病。

唯一可以生吃的肉，是可以完全信任的肉，草饲或牧场快乐成长，整个过程都在无菌环境中，未被病菌感染的动物肉。

如果你吃不到放心肉，还是建议用选择煮熟吃，更安全。

总之，生肉饮食不可怕，只是它适合一小部分人，可能帮助治愈一些药物无法解决的顽固性问题。

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