阿拉斯加的鳕鱼有什么营养价值？它的缺点是什么？

最近，新东方的董宇辉和他的直播间火了。

与他一起火的，还有董宇辉和阿拉斯加的鳕鱼。

在直播间里，董宇辉那段经典鸡汤不只一次出现：

当你背单词时，阿拉斯加的鳕鱼正跃出水面；

当你算数学时，南太平洋的海鸥正掠过海岸；

当你晚自习时，地球的极圈正五彩斑斓；

但少年，梦要你亲自实现，世界你要亲自去看。

那些你觉得看不到的人，和遇不到的风景，

都终将在你生命里出现

这段话真的很有意境，很多直播间的观众，听到后忍不住想下单。

为什么大家听了这段话就忍不住下单呢？究其原因，阿拉斯加的鳕鱼、南太平洋的海鸥、地球的极圈，代表的是这个世界的美好。

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再对比一下日常生活的枯燥和辛苦，买阿拉斯加的鳕鱼，仿佛就用最简单的方式买到了世界上美好的东西。

不过，这段话也引来了一些争议，不是董宇辉的原创啦，是毒鸡汤啊，等等……

今天不讨论这段话的意义，我非常好奇一件事：为什么阿拉斯加的鳕鱼会拥有如此的意义？

阿拉斯加的鳕鱼有多特别，能够成为万千人的美好意象？

鳕鱼的营养价值

在我看来，阿拉斯加的鳕鱼能成为美好的代表，也许是阳光下正跃出水面的描述带来了极强的画面感，在我们的想象中它太美了。

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但是仅仅这样是不够的，好吃和营养才是值得我们下单的理由。

所幸阿拉斯加的鳕鱼在这两个方面，都很优秀。

鳕鱼肉质细腻、味道温和，还没有鱼刺，吃起来很方便，小朋友也很爱吃，营养也很丰富。

→优质蛋白质

英国有道名小吃叫“炸鱼&薯条”，里面的鱼条用的就是鳕鱼肉。吃过的同学应该知道，鳕鱼肉质柔软，而且咬开后是一丝一丝的。

这是鳕鱼蛋白质含量高的体现，同时卡路里、脂肪和碳水化合物含量低。

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所以，对于减肥的朋友来说，吃鳕鱼肉是非常适合的，符合低脂低糖低卡的属性，几乎是所有减肥和健身爱好者的福音。

举个栗子，85 克的大西洋鳕鱼只有 90 卡路里，和大约 1 克脂肪，却含有 19 克蛋白质。①

→丰富的B族维生素

鳕鱼富含多种 B 族维生素，包括维生素 B12、维生素 B6 和烟酸。

B 族维生素是多种维生素的集合，负责维护身体的许多基本功能，包括代谢营养物质、血管健康和多种重要的化学反应。

维生素 B12 对身体有很多作用，最重要的是，有助于制造 DNA 和红细胞。②

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由于身体不能合成维生素 B12，只能从动物性食物中获得，如果摄入不足很容易贫血、虚弱。

维生素 B6 也是人体无法合成的维生素，糖、脂肪和蛋白质的正常代谢功能需要维生素 B6，也是大脑、神经、皮肤等部位的发育必需的。③

鳕鱼肉中维生素 B 含量很高，85 克鳕鱼就能够提供，维生素 B12 每日参考摄入量 (RDI) 的 30% 以上。④

对于中老年人，如果出现疲劳物理等问题，可以试试补充B族维生素，可能给你惊喜。

最新还有一些研究发现，B族竟然可以防痴呆哦。

→微量元素磷和硒

除了维生素，鳕鱼肉中还有多种微量元素，尤其是磷和硒。

磷是一种重要的工业原料，在人体中是骨骼和牙齿的重要组成部分，同时有助于维持B族维生素的正常功能。⑤

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你可能听过“鬼火”，特别是民间传说中墓地里面会有绿色野火，这是因为骨骼中的磷产生了自燃，可见骨骼的磷积累是很多的。

硒是对儿童成长发育非常重要的矿物质，有助于制造和保护 DNA，以及大脑发育和情绪稳定。

一份（85g）鳕鱼含有大约 20% 以上的磷 RDI，和 40% 以上的硒 RDI。④

阿拉斯加鳕鱼有什么特别？

鳕鱼是 Gadus 属多种鳕鱼的统称，从分类上来说包括大西洋、太平洋和格陵兰鳕鱼品种，阿拉斯加鳕鱼就是这种。

那么，阿拉斯加鳕鱼在其中有什么特别呢？

→重金属更少

食用海鱼最大的风险就是重金属汞，首先汞污染普遍从水开始，通过食物链最终沉积在鱼中，人吃了重金属污染的鱼就会中毒。

上世纪日本爆发非常严重的水俣病事件，病因是重金属汞中毒，且中毒方式就是日本人最爱吃的鱼被污染。

其次，吃鱼导致的重金属中毒几乎无法避免，因为可食用的海产品种类并不太多，而且重金属基本都集中在鱼肉。

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除非彻底不吃鱼，如果餐桌上鱼占比较重的分量，那么鱼肉的质量就很关键。

在鱼类中，寿命越长，在食物链中的位置越高，汞积累的可能性越大。

汞含量最高的鱼类包括：鲨鱼、旗鱼、鲭鱼等，金枪鱼和鲈鱼等常见鱼类也含有，鳕鱼的汞含量比这些鱼低。⑥

当然，重金属含量的决定性因素是水质，无污染的水域中所有鱼都没风险。

阿拉斯加位于北极，且人迹罕至，水质高所以鱼类也更安全。

→寄生虫少

寄生虫是吃鱼，特别是生鱼片的另一项危险。

一般来说，适合做生鱼片的是三文鱼，鳕鱼因为肉质较瘦常常用作炸鱼，但也因为它腥味不重有做鱼生的吃法。

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所有的鱼类，如果未经冷冻就生吃，可能会有很大的携带寄生虫风险。淡水鱼风险最大，海鱼较小，深海鱼最小。

寄生虫会导致食源性疾病，以及其他症状，如腹泻、腹痛和肌肉疼痛。有的寄生虫在体内游走和生长，一旦入脑会有严重危险。

所以在鱼肉的原料和烹饪方式上应该小心，阿拉斯加因为在极圈，极度严寒的环境下寄生虫较少，但也最好完全煮熟或先前冷冻过。

阿拉斯加鳕鱼的缺点？

阿拉斯加鳕鱼营养丰富，而且美味方便，那么它有什么不好的地方吗？

→脂肪含量太低，omega-3也不高

阿拉斯加鳕鱼最大的不足应该就是，鳕鱼本身是属于较瘦的鱼类，虽然蛋白质含量高，但是脂肪含量太低了。

与鲑鱼、凤尾鱼、鲭鱼等脂肪鱼比起来，鳕鱼的 omega-3 脂肪酸含量较低。

Omega-3的好处，大家肯定都不陌生了。它虽然是脂肪酸，但是对健康有很多好处，尤其是对心血管健康和抗炎作用。

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慢性炎症，是很多慢性疾病的元凶，包括高血压、糖尿病、心脏病等。

omega-3还有强大的抗氧化作用，不只是缓解氧化应激造成的炎症和疾病，从抗衰和保持年轻态上也起到重要作用。⑦

所以从这个角度来说，鳕鱼的营养价值不如鲑鱼、凤尾鱼。但是鳕鱼这样的瘦鱼仍然可以促进身体健康，常吃也能减肥。

→过度捕捞，导致价格攀升

随着鳕鱼的营养成分被大家熟悉，或者像董宇辉这样的宣传，鳕鱼越来越受欢迎，可能会增加对进一步捕捞的需求。

事实上已经产生了过度捕捞，鳕鱼的一个分支，大西洋鳕鱼的数量急剧下降。

从环境保护的角度来说，过度宣传阿拉斯加的鳕鱼对物种是不利的，因为大西洋鳕鱼就成了脆弱的物种，而人们的需求不减反增。

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所以，价格也是水涨船高，好的鳕鱼更贵。

很难说对大西洋鳕鱼的需求会不会转移到其他鳕鱼品种，而且阿拉斯加的鳕鱼数量应该更少，相对也更危险。

不过这并不代表我们就要完全放弃食用阿拉斯加鳕鱼，而是可以放低食用的频率，最好能提高其他脂肪鱼的频率。

关键的瘦龙说

莫名其妙火了的阿拉斯加狭鳕，是公认的最好吃的鱼类之一。

刺少，肉嫩，口感好，营养也很丰富，是老人小孩必备的美食。

由于温和的味道和质地轻盈，阿拉斯加狭鳕最常用作鱼条，和其他鱼糜制品，比如超市里常见的鱼肠、蟹棒、鱼排等等。

从营养和美味的双重角度，可以常吃阿拉斯加鳕鱼，它的高蛋白也能比较有饱腹感，还不用担心引起太大的血糖波动。

只是要注意一点，鳕鱼毕竟是瘦鱼，提供不了太多的优质脂肪。

所以最好和肥鱼交替吃，比如三文鱼、凤尾鱼、沙丁鱼等，配合鳕鱼，就更完美了。

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