谷物养的猪肉，有什么问题？如何提高猪肉omega-3比例……

你喜欢吃猪肉、牛肉，还是羊肉？

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你知道猪肉、牛肉、羊肉的区别是什么吗？

猪肉不属于反刍动物，他们的消化系统不一样，猪肉更喜欢吃谷物，牛羊更喜欢吃草。

草饲的肉类，omega-3含量更高，所以，一般来说，猪肉的omega-6含量更高。

最近看到这个南京医科大学的研究，分析了中国几个省的牛肉和猪肉中omega-6和omega-3的比例。①

南京牛肉中n-6 PUFA含量290.54 mg/100 g。

呼和浩特的猪肉中n-6 PUFA含量1601.48 mg/100 g。

看完这个数据，真是牛比猪，气死猪啊。

我们都知道，太多omega-6（简称n-6）脂肪酸，容易引发炎症，增加心血管疾病的风险。

而omega-3（n-3）脂肪酸，是能降低心脏病的“好脂肪”。

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也就是说，n-6/n-3比例越低的食物，有更多的健康益处。

今天这篇文章，给大家分享不同饲养方式，对猪肉中omega-3和omga-6比例的影响。

饲养方式和猪肉的脂肪酸组成

猪肉的肥瘦比、脂肪酸的比例，饲养方式有多大的影响？

这个很经典的研究，分析了猪肉的食物对猪肉的脂肪酸组成的影响。②

→谷饲VS草饲猪肉，脂肪酸对比

这项研究在美国密苏里州的一个农场展开，分析了 75 头猪的脂肪酸组成，和饲料成本经济学。

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这些猪用3种不同的方式饲喂：无谷物、50% 谷物、100% 谷物。

除了饲喂的日粮不同，其他并没有什么影响因素，品种、环境、温度、湿度、饲养时间等等都一样。

无谷物猪主要喂食草料，包括果园草、提摩西草、红三叶草、珍珠粟和豇豆等。

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喂食50%和100%谷物组的谷物，由非转基因玉米和大豆为基础的口粮组成。

另外，无谷物组补充了有机奶粉，以帮助满足赖氨酸和能量需求。

→草食猪肉n-3比例更高

在猪生长到特定的重量时检测，记录猪的体重、收获量和成本；同时分析猪肉的总脂质、脂肪酸浓度以及脂肪酸谱。

脂肪酸谱指各种脂肪浓度，包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。以及n-6/n-3的浓度比。

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结果发现：谷物越少，n-6/n-3脂肪酸的比例越低。

100% 谷物组比例最高：13.84

50%谷物组比例居中：9.88

无谷物组，比例最低：5.15

与商店售卖的猪肉对比就更明显，商店购买的普通猪肉的比例，达到惊人的 29.40。

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另外，研究者还比较3组猪生长速度：

100谷物的猪肉生长速度最快，每天1.16磅。

50%的次之（0.94磅），无谷物草饲猪最慢（0.90磅）

这个应该养过猪的都知道，吃谷物等饲料喂养的猪肉长得更快，更肥，但是猪肉的omega-6水平有点高。

研究者，还比较了三种饲养方式的成本，不出意外无谷物猪肉组花费最大，完成时间最长，50% 的谷物组成本最低。

如何提高猪肉Omega-3含量？

Omega-3含量在深海肥鱼里面非常高，但是我们也得面对一个现实：

深海鱼产量太低，价格偏高，还有，海鲜过敏的人是不能吃的。

猪肉是世界上食用最广泛的肉类，猪肉的价格是最稳定和实惠的。

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鸡肉可能比猪肉更低，但是脂肪含量完全没法相比。

如果一定要说猪肉的缺陷，那就是n-6可能比较高。

→草饲、亚麻籽、金枪鱼，提高omega-3的比例

在挑选猪肉的时候，尽量选择草饲的，而不是谷饲的，如果你可以买到农村野外的散养猪，不吃谷物的，那你就多花点钱买也划算。

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还有人喂食亚麻籽，可以增加猪肉中的omega-3含量。③

给猪肉添加金枪鱼粉，也可以增加omega-3的含量，猪肉红细胞DHA增加了15%。④

还有些啥添加海藻，可以增加鸡蛋中omega-3水平。

但是，国内几乎买不到这样的猪肉，因为市场的认可度不高。

当然，你可以买到草饲的牛肉和羊肉，新西兰进口的很多牛羊肉，都是草饲的。

关键的瘦龙说

鸡肉、猪肉、牛羊肉的区别，主要在脂肪多少，还有omega-6含量的多少，这个对于健康很重要。

上面这张图的数据来自于美国USDA的数据库，这是常见肉类的omega6和3的比例，看完，你就知道应该吃什么肉了。

建议有条件的小伙伴，选择草饲的牛羊肉、三文鱼，比谷物饲养的猪肉，更健康一些。

另外，吃完之后的满足感，饱腹感，也不一样。

如果你总是吃不饱，馋，饿，那就减少猪肉，多吃omega-3含量更高的草饲肉类。

当然，omega-6最大的来源还是平时的植物油，减少草本植物油更关键。