吃肉也会过敏？怎么一回事呢？

瘦龙瘦龙，最近什么都没吃，主要吃肉了，为什么还是过敏了啊？

每个人过敏的食物都不一样，你可能对鸡蛋过敏，他可能对花生过敏…

图源 Ted-ed.com

还有人对花粉过敏，一到春天，百花盛开，花粉传播的时候，就会打喷嚏，流鼻涕。

图源mommyish.com

有的人对海鲜，肉类过敏，吃点肉，身上就会出红疹子，呕吐、甚至腹泻，浑身都不舒服，这是什么原因呢？

过敏，是人体免疫系统对某些物质的一种过激反应，常见的过敏性疾病包括花粉症、过敏性皮炎、过敏性哮喘等等。

但是，这又不同于食物不耐受和食物中毒，它们属于不同的情况。

一吃肉就过敏，你很有可能是对一种物质不耐受了，而不是对“肉”本身过敏，这种物质就是–组胺。

什么是组胺不耐受

我们先来大概了解下什么是组胺 

组胺，是一种生物胺，在许多食物中都有不同程度的存在。

组胺的化学结构

作为一种有机含氮化合物，它能参与局部免疫反应，同时也在参与调节肠道的生理功能中有着重要的作用，是大脑、脊髓和子宫的神经递质，参与炎症反应，具有核心作用。

组胺在人体中有很多作用：它可以收缩平滑肌组织，扩张血管，增加血管的通透性，降低血压，刺激胃内胃酸的分泌，过敏反应后释放…

它在人体免疫反应中，起着重要的调控作用。

图源giphy

→组胺的来源

组胺主要来源于免疫细胞，其实在人体当中，组胺几乎存在于人体的所有组织中，主要储存在肥大细胞组织的颗粒中。

被称为嗜碱性粒细胞的造血细胞中也含有组胺颗粒。

另外，我们吃的很多食物当中，也或多或少含有组胺，比如菠菜、茄子。

一些食物在发育成熟的过程中，也会释放组胺，比如西红柿、樱桃。

→组胺在人体中如何作用

组胺通过与细胞表面的组胺受体结合而发挥作用，有四种受体，分别称为H1、H2、H3和H4受体。

4种组胺受体

H1受体在许多细胞中参与表达，包括肥大细胞，并参与1型超敏反应（I型超敏反应是指已致敏的机体再次接触相同抗原后在数分钟内所发生的超敏反应）。

H2受体参与Th1淋巴细胞细胞因子的产生。

H3受体主要在血脑屏障功能中发挥重要作用，H4受体主要在肥大细胞中高度表达，给与刺激会加剧组胺和细胞因子的产生。

图源tenor.com

通过与这四种组胺受体结合，组胺可以产生强大的生物效应，参与人体免疫反应。

一项研究发现，激活组胺H4受体，可以刺激人脐带血肥大细胞中IL-4（白细胞介素-4）和IL-5（白细胞介素-5）的合成，以及骨髓源性小鼠肥大细胞(BMMCs)中肿瘤坏死因子(TNF)-α的合成，而这两种因子在诱导过敏性炎症方面具有潜在的作用。①

组胺的活性，可以被各种被称为抗组胺的化学药物所阻断，这些药物可以防止组胺与这些受体的结合。

图源 gfycat.com

常规的抗组胺药用于治疗过敏症，可以阻断组胺H1受体，因此被称为H1拮抗剂。

→什么是组胺不耐受？

今天的重点来了，到底什么是组胺不耐受啊，有什么症状，我们接着往下看。

组胺不耐受，其实看起来跟季节性过敏很像–如果你吃多了富含组胺的食物或饮料，可能会出现红眼、面部肿胀、流鼻涕或哮喘发作。

主要是由于体内积累的组胺过多和组胺降解能力不足之间的矛盾、不平衡造成的。

图源tenor.com

 

对于一个健康的人体，膳食中的组胺可以被二胺氧化酶DAO迅速降解，而对于二胺氧化酶活性低的人来说，就有可能发生组胺中毒的危险。

→二胺氧化酶DAO

这是一种能够代谢摄入的组胺的主要酶，DAO作为分泌蛋白发挥作用时，可能清除介质释放后的细胞外组胺。

相反地，组胺N-甲基转移酶是灭活组胺的另一种重要酶，是一种胞浆蛋白，只能在细胞内空间转化组胺。

在DAO活性降低的基础上，组胺降解受损，导致组胺过量，可能会引起许多模拟过敏反应的症状。

图片来自giphy.com

一旦出现组胺不耐受，身体可能会有这些表现：

• 感觉头痛、偏头痛
• 鼻塞
• 出现荨麻疹
• 恶心、呕吐
• 消化出现问题
• 月经周期紊乱

更严重的，可能还会出现心律不齐，焦虑，组织水肿。

→哪些食物组胺含量高

那么，在我们吃的这些食物当中，有哪些食物组胺含量高呢？我为大家整理出了一些会促发组胺不耐受的食物 

并不是说，这些食物不能吃，如果你没有出现任何症状，可以正常吃。

但是，酒精、发酵食品、柑橘类水果、加工肉类、贝壳类等海鲜，这些都可能引发组胺不耐受。

很多人说，这也太难了吧，可还是好想吃肉，怎么办？

图源giphy.com

  有什么办法能帮助缓解组胺不耐受吗？

如何缓解组胺不耐受

要缓解组胺不耐受，可以参照以下做法 

→不吃或少吃组胺含量丰富的食物

平时可以选择多吃一些新鲜的肉类、鱼，多吃一些非柑橘类水果，比如浆果类，蔬菜，最好也是要吃新鲜的。

另外，摄入Omega-3含量高的油，比如椰子油，橄榄油，因为植物油中含大量Omega-6脂肪酸，吃多了会促炎。

连续执行1-3个月后，就会看到明显的改善。

少吃一些酸菜、奶酪、酸奶等发酵食物，贝壳类等蔬菜。

→加强体育锻炼，多运动

一个良好的身体素质，可以帮助增强人体的代谢功能，免受疾病困扰。平时要多注意加强体育锻炼，增强体质。

→摄入二胺氧化酶DAO补充剂

体内二胺氧化酶含量不足，就没办法及时降解组胺。

长时间的特内的这种不平衡，表现出来就会造成组胺不耐受。

图源gfycat.com

可以通过适量摄入二胺氧化酶DAO补充剂，帮助人体产生更多DAO，从而加快降解组胺。

关键的瘦龙说

其实，我们吃的很多食物当中都有组胺的存在，想要完全消除来源不太现实。

但是，如果你组胺不耐受，可以适当减少高组胺食物摄入。

平时要吃新鲜的肉、脂肪，新鲜的蔬菜，少吃发酵食物，重要的是，要远离酒精。

因为，酒精会降低DAO酶的活性。

公众号回复组胺，获取更多的科普文章。