法国人吃黄油，为什么不胖
- - 阅 8,000相传，公元前8000年左右，有一位牧羊人挤完奶，把奶装在动物皮做的容器里，然后把羊奶放在阴凉地方，太阳慢慢下山了，气温也降了下来，奶开始变冷发酵。
第二天一早，牧羊人带着羊群出去放牧，又顺手将昨天的奶挂在了马鞍上。
牧羊人带着羊群和奶，穿过崎岖不平的山路，一路颠簸、颠簸，再颠簸……….
羊奶的脂肪慢慢和水分离了，慢慢地，一层厚厚的黄油便优雅地浮起~~
牧羊人品尝了一下黄油的味道，感叹这简直就是人间美味。
这是作家伊莱恩·科斯罗娃（Elaine Khosrova）在她的书“ 黄油的历史”（Butter：A Rich History）描述的片段。
（请忽略面包）
黄油细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，在法国，有句老话这么形容它，“没有黄油，不成大餐”
黄油可涂抹在面包，也可用烹饪食物，也可做糕点饼干，在西餐中扮演着举足轻重的角色。
法国人那么爱吃面包，还吃黄油，为什么还那么瘦？这可能和某种黄油中的成分有关系，今天我带大家来了解一下黄油。
为什么建议吃黄油？
不过没有椰子油的MCT含量那么高，一勺黄油大约有1g左右的MCT。
孙红雷主演的《好先生》里，有这样一段关于黄油作用作作的桥段：
由他扮演的陆远与江莱蹲在冷库里面瑟瑟发抖，他本想吃点黄油来取暖，却发现冷库里连黄油都储备不足，竟然只剩一点。
他气的骂江莱，一家西餐厅连黄油都没有，是怎么开起来的，接着看江莱冻的直咳，将他的衣服给江莱披上，拿起那仅剩的一点黄油刮给江莱吃个干净。
电视剧在热播的时候，黄油取暖的梗也掀起了粉丝热议，甚至在寒潮的时候，好多人都高呼–冻得我想吃块黄油取取暖啦~
是不是真的有科学依据呢？
其实黄油取暖，真正的原理是黄油的中链脂肪酸供能起着作用，这种神奇的脂肪酸可以帮助改善脑部认知能力，还可以对抗疲劳，给你直接供能，达到取暖的效果，最近我会专门写一篇MCT的科普。
自然界中的中链脂肪酸很少，除了椰子油和棕榈油，黄油等乳制品也是其中一员，因此，黄油暖身提神醒脑，真的不无道理。
→黄油中丁酸消炎，改善肠道
黄油的丁酸，也是一种非常有名的短链脂肪酸。
丁酸只含有4个碳原子，进入人体后，不会被人体吸收，而是会成为肠道好菌群的食物，然后可抑制病毒，增加饱腹感。
医学上对于丁酸的研究很多：
- 2005 年意大利帕维亚大学的科学家发现，口服丁酸可以治疗局部肠炎（克罗恩病）；
- 丁酸盐对人体有消炎作用，并且对消化系统有很好的保护性影响；
- 丁酸盐可以降低心脏病风险，可能是肠道内的细菌消化一些纤维并将其转化为丁酸盐；
- 口服丁酸盐能增加肠道的饱腹感和能量代谢。
可以说，充满奶香的黄油，是满满优质脂肪库，但是这些年，背了几十年的黑锅。
有关黄油的其他疑问
这几年黄油销量大涨，关注黄油的人也越来越多，对于黄油，我相信很多朋友都会有疑问。
→ 乳糖不耐受能不能吃黄油？
在7500年前，欧洲开始发展畜牧业，这些早期的农民成年后同样缺乏乳糖酶，因此不能顺利地消化牛奶或者乳制品。
幸运的是，他们的后代恰经历了一场一个基因突变，让他们在成年后仍旧可以合成乳糖酶。
延续至今，据统计，欧洲乳糖不耐受的比例只有20%到40%，而中国人乳糖不耐受的比例高达90%。
图中橙色的加深表明了乳糖不耐受的比例的升高
但是，不同动物乳汁中的乳糖比例也不同，黄油中的乳糖不到0.1%，牛奶中乳糖约为4.2%，山羊奶为4.6%，而人乳则高达7%。
对于乳糖不耐受的人，也可以正常摄入黄油、酸奶、奶油或奶酪，因为，黄油、酥油的乳糖含量也较低，而酸奶的微生物已经将乳糖分解。
乳糖不耐受的人，一般吃12克以下的乳糖是安全的，而黄油中的乳糖含量非常少，想通过吃黄油吃12克乳糖几乎不太可能。
因为，一杯黄油（227克）中的乳糖含量，大约是0.1克，可以这么说，黄油基本上是无乳糖的。②
→黄油是不是乳制品？
黄油来自于奶，严格来说应该算是乳制品，但是一些无乳制品饮食（dairy-free diets）也是允许吃黄油的。
因为，一般不吃乳制品的人，主要是因为乳制品中的蛋白质和碳水，而黄油中的蛋白质和碳水几乎为零。
所以，就算你不能吃乳制品，也可以放心吃黄油。
→黄油怎么吃？
在国外，很多人喜欢黄油涂抹面包，但是作为生酮人士，这个高碳水吃法并不推荐，用黄油来做糕点之类，比如生酮蛋糕、生酮饼干等等却是不错的选择。
值得一提的是，黄油加热的时候，特有的香味非常迷人，用黄油代替其它的食用油部分菜都可以驾驭，比如黄油煎蛋，黄油炒蔬菜。（如果温度超过175°，可以用酥油代替。）
黄油生酮餐推荐：
1. 黄油鸡翅
鸡翅腌制过后，只需将传统的精制油换成西式的黄油，味道绝对与众不同，也比植物油更加健康。
2. 黄油蛤蜊
黄油加海鲜也很搭，干红椒和蒜放入蛤蜊小火煸香，蛤蜊壳煮开后放入黄油生抽，搅匀，最新鲜的海鲜，加最细滑的黄油，黄油使海鲜的美味充分发挥，身为南方人的我真是大爱~
3. 黄油烤金针菇
铝纸放入一层金针菇，在最上面铺上黄油.用200度烤15分钟，奶香奶香的金针菇爽口无比。
当然，黄油最常见的还是做低碳生酮的烘焙，大家可以关注我们的低碳生酮饮食小号，我们会分享更多的食谱。
→每天可以吃多少黄油？
因人而异，首先，对于高碳水人群，不建议多吃黄油，所有黄油加面包的吃法，都是不健康的饮食方式。
如果低碳，按照生酮饮食的结构看：每天摄入70%脂肪/25%蛋白质/5%碳水化合物，一天的碳水摄入控制在20g以内，脂肪控制是100g左右，那么每天大概可以最多可以食用120g左右的黄油。
当然条件是你没有吃其他脂肪，具体根据每人身体需求而定。
→ 草饲黄油VS谷饲黄油
草饲的黄油，指的是乳牛只吃青草，完全不吃其他谷物饲料，谷饲黄油这是指乳牛以谷物为饲料。
国内草饲的很少，草饲牛肉和黄油，一般都是新西兰欧洲等地的。
2010 年，来自美国加州大学的科学家，做了一个关于草饲动物与谷饲动物脂肪酸的比较试验。
最终发现，草饲动物的健康脂肪酸（Omega-3、CLA等）含量要高于谷饲动物。③
Research spanning three decades suggests that grass-based diets can significantly improve the fatty acid (FA) composition and antioxidant content of beef, albeit with variable impacts on overall palatability. Grass-based diets have been shown to enhance total conjugated linoleic acid (CLA) (C18:2) isomers, trans vaccenic acid (TVA) (C18:1 t11), a precursor to CLA, and omega-3 (n-3) FAs on a g/g fat basis.
同时，健康造成危害的促炎物质Omega-6 ，草饲奶牛的黄油明显低很多。
所以，如果经济允许，建议尽量挑选草饲黄油和其它草饲动物产品。
FDA (Food and Drug Administration) officially banned trans fats or PHOs (Partially Hydrogenated Oils) in processed foods, yay!
如何辨别黄油和人造黄油：1，从英文识别，天然动物黄油是Butter，人造植物黄油是Margarine。
2，天然动物黄油由稀奶油制成，人造植物黄油是用油脂（如棕榈油、葵花籽油等）及其他添加剂制成。3，天然动物黄油的熔点在34-35°C左右，在28°C会软化，冷藏则变硬；人造植物奶油则在冷藏后也能保持软化状态。4，天然动物黄油口感细腻，入口即化，有天然奶香味；人造植物黄油口感粗糙，不容易化，有较重的香精味。5,将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的含有蛋白质，如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油，如果最后熬的什么都不剩的，是人造黄油。
切记，只要看到配料表写着：植物黄油、人造黄油，就小心绕开吧。
（左边是纯正黄油、右边是人造黄油）
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原文地址：http://www.chinalowcarb.com/butter-france/关注微信公众号：『瘦龙健康』，及时获取最新低碳生酮相关的文章，公众号回复减肥，糖尿病，获取相关科普文章推荐。 
