清华大学的研究，果糖的毒性，该不该吃水果呢？

经过水果店的时候，经常能看到这样的标语“不甜不要钱”、“脆甜多汁”、“甜爆了”、“肉厚多汁，香甜可口”……

没错，“甜”似乎成了判断水果是不是受欢迎的一个通用标准，而这份甜味，可能来自于蔗糖，可能来自于葡萄糖，也可能来自于麦芽糖，更可能来自于『果糖』。

一根普通的香蕉，可能本身就含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等等糖类

关于果糖，大多数人都是非常偏爱的，因为：它比蔗糖还要甜，口感非常好；其次，果糖的升糖指数低，几乎不会血糖。

还有，因为果糖与水果关联，有一个非常美好的标签——“天然”。

这些特点，让人们在很长的一段时间里，都对水果、果汁、果糖提取物等放松了警惕，以致于让其消费量处于持续猛增的态势。

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举个例子，1900年之前，美国人每天的果糖消费量，在15到20克之间。①

到第二次世界大战时，人均消费量为24克/天，1977年，变为37克/天。

而高果糖玉米糖浆的大力生产，使果糖的人均摄入量在1994年猛增至55克/天，且仍旧在猛增状态。

粗略算下来，100年的时间里，果糖的消耗量增加了5倍。

Within the space of 100 years, fructoseconsumption had increased by five fold. 

曾经有一段时间，果糖被认为是上天的恩赐，因为它又甜又“健康”。

然而，你可能不知道的是，这个看起来“天然无害健康的糖”，却在偷偷摸摸干着“杀人”的事儿，越来越多的研究，也开始撕下了它的面具。

因为它可能会导致胰岛素抵抗，会伤肝，而最近，这个清华大学傅肃能课题组的研究发现：果糖“有毒”，且毒性不低……

清华大学：果糖有毒，且毒性不低

大多数人都了解葡萄糖对人的危害，它跟肥胖、糖尿病、心血管疾病等都有关联，而这项发表在《细胞》子刊的研究，却揭示了果糖比葡萄糖更“毒”的事实。②

科研人员首先在小鼠的肝脏细胞中，比较了葡萄糖和果糖的代谢，结果发现：

补充了果糖的肝细胞，耗氧量急剧增加，这说明肝细胞比起葡萄糖，更容易消耗果糖，而且肝细胞将果糖转化为乳酸的速率，是葡萄糖的2倍。

具体到代谢速率，果糖可以达到葡萄糖的5-10倍，这样的快速代谢很容易导致ATP耗竭，并引发一系列问题，比如乳酸酸中毒，甚至肝脏损伤。

而且，不止于此，果糖不仅参与三羧酸循环供能，也作为原料参与氨基酸、脂肪酸的合成。

所有下游合成物中，果糖占比都比葡萄糖更高

关于脂肪，一个让人惊掉下巴的发现就是：果糖参与脂肪酸合成的效率，要比葡萄糖高30%。

此外，果糖代谢还能有效上调脂肪酸合成基因的表达，这更进一步增加了脂肪合成，还能增加发生脂肪肝的风险。

你以为这样就完了？并不是，科学家进一步发现：果糖代谢速度还能更快。

如果拿掉果糖代谢的关键“限速酶”，即三碳糖激酶（TK），果糖能够更快导入三羧酸循环（TCACycle），然后被彻底氧化。

果糖本身的高代谢活性，就容易产生大量的活性氧（ROS）。

当TK缺乏后，氧化应激和炎症反应会更加强烈，这可能会给肝脏带来损伤，还可能导致小肠细胞的果糖代谢失调，还有肠道吸收不良。

试验中也发现：缺乏TK的小鼠，表现出了对果糖的不耐受（出现诸如腹泻、几乎不消化吸收等状况）和厌恶（不肯吃高果糖食物）。

然而，关于果糖的“毒”，如果细化下来，可能会更加让你毛骨悚然……

果糖：可以用30种方式“害人”

现代人，如果不刻意为之，是很难避免果糖的，而且还容易摄入超量，因为它已经大量存在于我们的生活中了。

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除了全食物，比如水果、蔬菜外，果糖还存在于诸如蜂蜜、碳酸饮料、果汁、面包、饼干、点心、调味品等等里面，而果糖所带来的具体危害，却是潜移默化的：

→增加体重，引发瘦素抵抗

在1990年的一项研究中，科学家发现：与相同量的含阿斯巴甜的苏打水相比，饮用1150 g含果糖玉米糖浆（HFCS）的甜味苏打水3周，可导致体重显着增加。③

对于减肥者来说，瘦素是一种非常完美的激素，可以抑制食欲，增加能量消耗，抑制脂肪形成。

一旦身体有了瘦素抵抗，那将是减肥路上最大的拦路虎，你可能一直吃吃吃，接收不到饱腹感信号了，你吃过葡萄吧？吃过沙糖桔吧？一口一小个，根本停不下来。

果糖真的会非常容易造成瘦素抵抗。④

→降低胰岛素敏感性，诱发胰岛素抵抗

果糖看似几乎不会刺激胰岛素分泌，然而，它却可以在不需要高血糖或血液胰岛素水平的情况下，对胰腺造成“致命”伤害，而且比葡萄糖还猛烈。

早在1980年，人们就知道，过量摄入果糖会引起胰岛素抵抗，健康的受试者每天摄入超过1000卡路里的果糖后，短短7天，就能让他们的胰岛素敏感性下降25%。⑤

在2009年的另一项研究中，摄入高果糖的组别，仅仅在6天后，健康的受试者，就出现了胰岛素抵抗，继续吃下去，共计花费8周，就能吃出糖尿病前期。

→诱发高血压

在包括啮齿类、狗狗等动物研究中，都曾发现：高果糖饮食，会诱发动物高血压。⑥

2001年的一项研究也发现：长期（40周）果糖喂养，会损害雄性Sprague-Dawley大鼠肠系膜动脉的血管舒张性。⑦

不过，果糖诱发高血压的机制尚不十分清楚，但涉及到高尿酸、高胰岛素血症、血管反应性改变等多因素。

→导致脂肪肝

果糖与脂肪肝有着非常紧密的联系，吃进去的果糖，大部分是经由肝脏代谢的，大量摄入对肝脏来说，就会压力十足。

有人给老鼠喂食果糖，喂食16周后，肝脏的情况变化，非常恐怖，非酒精性脂肪肝的形成原理，就是这样的。⑧

→引发脂质异常，可能增加心血管疾病风险

在2009年的一项研究中，超重/肥胖的成年受试者，分别饮用10周葡萄糖或者果糖饮料，可以清晰得看到，果糖组的受试者，不管是总脂肪，还是皮下脂肪和内脏脂肪，都增加更多。⑨

过多的内脏脂肪，本身就可能导致心血管疾病的发展，但并不止于此，再来看24小时循环甘油三酯浓度。

从实验前、2周、8周和10周受试者的循环甘油三酯浓度来看，果糖组的存在显著增加。

而甘油三酯，本身就是心血管疾病的重要预测指标。

→诱发甚至加剧痛风

有研究发现，果糖诱导的尿酸上升，会引起线粒体氧化应激，加速ATP（腺苷三磷酸）分子在细胞中分解成嘌呤和高水平的尿酸。⑩

再者，即使果糖似乎对胰岛素没有直接作用，但长期摄入也会间接导致胰岛素水平升高，进而损害尿酸代谢。⑪

你以为这就完了，并没有，事实上，以往的科学研究，已将果糖与大约30种不同的特定疾病和健康问题，联系在了一起，这涉及到：⑫

加速慢性肾病进展、引起肾小管间质损伤、促进胰腺癌发展、减缓大脑神经元……

聊到这里，你可能想说，果糖既然这么可怕，那水果以后是不是吃不成了？

水果还能不能吃了？

果汁，不管是鲜榨的，还是有添加剂的，都不建议你喝，更不要给孩子喝。

日常生活中买食物，也要刻意关注下配料表，看看是不是有果糖加入，比如果葡糖浆、白砂糖，都有一半是果糖。

除此之外，就是新鲜的水果了，很多人可能觉得，它们应该是无害的吧？不一定。

→看似小小的苹果，也能让你甘油三酯水平升高

2011年，一项研究发现，在一小群超重男性的日常饮食中加入一个“美味可口”的苹果，导致甘油三酯水平升高（增加心血管疾病风险）。⑬

所以，首先不要侥幸地以为，吃水果益处多多，有时候害处反而大于益处。

→吃起水果你可能很难停下，甚至食欲大增

想想自己吃砂糖橘，是不是一个接一个，根本停不下来的节奏。

这背后也是有科学根据的，在南加州大学的科学家们进行的一个随机双盲实验中，科研人员发现：⑭

受试者摄入果糖后，饥饿程度更高，对食物的渴望更强烈。

所以，当你吃了一个水果又一个水果的时候，可能正在无限降低它可能带来的益处。

那，难道真的不能吃水果了？并不是，首先得刻意去控量，其次，要挑选果糖含量低的全果。（关注公众号，最下面回复水果，获取减肥吃什么水果的文章）

比如牛油果、蓝莓、覆盆子、树莓、小番茄、柠檬、柚子……

关键的瘦龙说

在几十年，甚至上百年的时间里，人类对果糖都是不设防的，因为它来自于水果，很天然，因为它几乎不影响胰岛素分泌，也因为，它吃起来着实甘甜。

然而，近些年，越来越多的研究，在向人们揭示一个可怕的事实，即：果糖有毒，一点点危害人类的身体健康。

来自清华大学的最新研究，将果糖的“毒性”展示得淋漓尽致，甚至超过了葡萄糖。

代谢速率是葡萄糖的5-10倍，参与脂肪酸合成的效率，要比葡萄糖高30%，伤害肝脏、耗竭ATP、增加氧化应激、引发炎症……

如此种种，也并不能概括它的全部，果糖还能诱发高血压、引起胰岛素抵抗、带来瘦素抵抗、增加体重和内脏脂肪、抬高循环甘油三酯、导致脂肪肝、加剧痛风……

这些，其实足以让大家提高警惕，市场上富含果糖的食物非常多，甚至让人防不胜防，涉及到果汁、其他饮料、饼干、面包等等，在选购的时候，一定要小心谨慎。

对于水果，很多人觉得不必太过在意，实际上并非如此，文中也阐述了原因，日常吃水果，要做到2点：

控制摄入量，选择低果糖水果为主。

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