为什么要少吃玉米？都有哪些危害呢？

看这篇文章之前，建议你看看身边的包装食品，汽水、果汁、糖果、早餐麦片等各种零食。

然后，看看后面的配料表，里面有没有：果葡糖浆？

我们之前专门写过果葡糖浆的文章，可以说它比白砂糖更可怕，它是劣质、转基因、没有营养、致病的工业食品的标志。

果葡糖浆也叫高果糖玉米糖浆，今天我们要讨论的主人公，就是制造这种甜味剂的原料——玉米。

图源：healthline

现在，还是有很多人都认为玉米是五谷杂粮，很健康。

其实，玉米真不如我们想象中健康，它就像一个沉默的杀手，如果你长期吃它，会一步一步让你变胖、糖尿病、脂肪肝、炎症，甚至和某些癌症都有关。

它既是可以我们看得见的形式出现（玉米），也可以以我们看不见的形式出现（玉米的副产品），甚至还会污染环境来危害我们的健康。

玉米如何一点点危害你？

→玉米富含淀粉（淀粉就是糖），刺激血糖和胰岛素

一杯164g的甜玉米粒大约含有41g碳水化合物，玉米的主要成分是淀粉，而淀粉就是糖，玉米是一种典型的高碳水食物。①

淀粉这种碳水化合物，广泛存在于米饭、面条、面包、谷物粗粮等主食中，它被消化后，会变成糖进入我们的血液，让血糖飙升，刺激血糖，这时候负责降低血糖的胰岛素就会出来工作，血液胰岛素就会升高。

碳水化合物最刺激胰岛素

少量吃问题不大，但是现实生活中，大部分都是以米面糖为主食，长期这样刺激血糖和胰岛素，时间长了，就会导致高胰岛素血症和胰岛素抵抗。

而胰岛素抵抗，会引发大量疾病：肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛风、老年痴呆等慢性病，甚至是癌症。

图源：TED-Ed

→玉米含有植酸，影响矿物质吸收

像所有其他谷物一样，玉米也含有植酸，影响人体对钙、铁、镁、锌等矿物质的吸收。

在一项对锌元素生物利用率的研究中发现，如果同时把黑豆和富含锌的牡蛎同时食用，结果发现，人体吸收的锌将会比单独食用牡蛎时少一半。

锌元素生物利用率研究

如果同时把玉米饼和牡蛎同时食用，那么身体几乎不会吸收到锌，这就是黑豆和玉米饼中的抗营养物质——植酸所影响的。②相关阅读→这些植物“毒”素，导致营养不良、肠胃疾病，真伤身….

对于本身胃酸水平低的人来说，更容易导致营养不良，因为膳食纤维和植酸会和矿物质，在胃酸低的情况下，基本上无法溶解。

→玉米难消化，可能引起消化问题、肠漏

玉米是一种很难消化的食物。

玉米富含纤维，而纤维是人体不能消化的物质，可溶性纤维到达结肠后，会吸引大量细菌来发酵它们，这个过程可能释放出二氧化碳、甲烷、氢气等等。

所以，吃多了玉米可能会引发腹胀、腹泻或者便秘，对于有肠道应激综合症（IBS）的小伙伴来说，真心不建议多吃玉米。

图源：youtube

另外，玉米还富含凝集素、麸质和谷醇溶蛋白，这些植物蛋白很难消化，因为人体缺少完全消化它们的酶，这可能会增加肠道通透性，引发肠漏，引发炎症，导致免疫系统异常。

（肠漏）

→玉米中Omega-6含量高，造成Omega-3缺乏症

玉米的omega-6脂肪含量高，而omega-3脂肪含量低，大量的摄入，造成Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例失调，容易导致体内炎症。

而炎症几乎是百病之源，会提高心脏病、糖尿病、癌症、关节炎、自闭症甚至癌症的风险。相关阅读→它是百病之源，却被很多人忽略….

→玉米易霉变，产生致癌物黄曲霉毒素

玉米、大豆、谷物、花生等淀粉含量高的食物里，最容易藏有黄曲霉毒素，它毒性极强，比氰化物高10倍，比砒霜高68倍，是目前已知最强致癌物之一。

（2004年，肯尼亚有125人因食用受黄曲霉毒素污染的玉米而死亡）

在我国国内有流行病研究表明，黄曲霉毒素是中国人群发生肝癌的重要原因，除此之外，它还会导致中毒，儿童发育不良、智力缺陷等。

→大部分玉米都是转基因的（GMO）

玉米是世界上转基因作物最多的一种，大部分玉米都是转基因的（GMO）。

转基因玉米经过改良，抗虫害能力大大提高，可以增加产量。

一些科学家认为，转基因产品（例如玉米，大豆）可能对健康产生不利影响。

关于转基因，这也是一个非常有争议的问题，这里就不深入讨论，暂持保留意见。

看到这里，你可能会说：“哎呀，这还不简单，我也不是很喜欢吃玉米，我不吃玉米不就好了吗?”

都说“明枪易躲，暗箭难防”，但是玉米这个小妖精，真的无处不在，而且是以你看不见的形式，玉米可谓是明枪暗箭，双管齐下，杀你个措手不及！

玉米加工食品的危害

为了提高玉米的销量，商家不得不变着花样来加工玉米，让它随处可见，唾手可得。

它可以是一种甜味剂——高果糖玉米糖浆（果葡糖浆），它是最常见的玉米副产品了。

或者，加工成你每天炒菜都会用的玉米油，每次炒菜都要用它。

又或者变成玉米淀粉，添加在饼干、点心和面包中。

再或者，变成动物廉价的饲料，最后变成你口中的肉。

甚至，种植玉米还会污染环境….

→HFCS高果糖玉米糖浆，导致肥胖、糖尿病

在上个世纪70年代，美国广袤的中西部种植了大量玉米，由于政府的农业补贴，已经产量过剩。

就在这时，日本工业技术院的高崎义幸博士发明了一种：从玉米中提取淀粉，制作果糖的技术，就是所谓的果葡糖浆，也叫高果糖玉米糖浆。

图源：TED-Ed

由于它制造成本较低，价格十分低廉，“便宜，好用”的它普遍存在于大量加工食品中，包括饼干、谷物、烘焙食品、苏打水、果汁和冰淇淋等，诞生后短短几十年，就遍及全世界。

七八十年代，美国肥胖率开始抬头，尤其在儿童和青少年中，与此同时，果葡糖浆使用量从70年代开始暴增，到90年代末达到顶峰。

（果葡糖浆的摄入量与肥胖率成正比）

进入21世纪以来，我国淀粉糖产业在规模、产量、品种等都得到了快速发展，目前产量仅次于美国，位居世界第2位。

（F-55果葡糖浆是我国的主要甜味剂）

相对应的，2014年，相比于上世纪70年代，我国男性肥胖率增加了2倍，女性肥胖率也增加了1倍有余，这和果葡糖浆的发展历程是何其的相似！

很多研究发现，富含果糖的高果糖玉米糖浆，与体重增加和糖尿病有关。

加州大学洛杉矶分校的一个研究发现：与高果糖玉米糖浆HFCS获得性较低的国家相比，高果糖玉米糖浆可获得性较高的国家，糖尿病患病率要高20％。③

2013年发表在JAMA上的研究发现，与葡萄糖相比，果糖因为不能及时升高血糖，所以绕开了部分食欲控制机制，摄入后不能带来足够的饱感，高果糖食品很容易摄入过量。

作者强调，果糖摄入增加与肥胖增长是同步的，高果糖饮食还会导致胰岛素抵抗和甘油三酯水平升高。 ④

而且，很多动物实验也发现，果糖会引发细胞炎症，而炎症会触发许多慢性疾病，包括心脏病、癌症和糖尿病等。

比如下面的这个研究就发现：高果糖玉米糖浆会促进小鼠肠道肿瘤的生长。

Alternate day fasting may adversely affect glucose tolerance in nonobese women but not in nonobese men.⑤

高果糖玉米糖浆给食物提供“空”热量和添加糖，而不含身体所需的任何重要维生素和矿物质，一无是处，简直比毒品还可怕（因为你根本不知道它有毒！）

→精炼玉米油，引发炎症

大部分精炼植物油，包括玉米油，ω-6脂肪酸含量高，这种脂肪酸含多个双键，结构很不稳定。

（玉米油中的Omega-6脂肪酸含量高达57%）

不论是在高温制取过程中，还是高温烹饪过程中，玉米油都很容易氧化，产生有害物质，引起体内炎症。

（中国人的炒菜，最不适合用玉米油等草本植物油）

→存在于各种面包糕点中的玉米淀粉

如果你喜欢烘焙，或者喜欢看烘焙视频，一定经常见到玉米淀粉，是没有味道的白色粉末，用来当做增稠剂的。

玉米淀粉不是磨碎的玉米粉，它是一种精加工产品，去除了玉米的蛋白质和纤维，仅留下胚乳中的淀粉，也就是只剩下糖了。

图源：TED-Ed

→廉价的饲料—玉米，动物肉被感染

市场经济在增长，农业也已经商业化，玉米变成了廉价的饲料。

但是，以谷物为基础饮食喂养的母牛，更容易会生病，它们要在打抗生素的同时，慢慢适应吃玉米，玉米会使它们迅速变胖，母牛在只需在14-16个月大时就可以被宰杀。

谁能想到在不到100年前，他们到被屠杀的时间需要4-5年呢？

图源：TED-Ed

如果吃过多的玉米，会危害其他动物，那你怎么认为它不会对我们的健康造成危害呢？

另一方面，由于他们的胃，不能消化大量的玉米，因此它们的消化会系统逐渐变差，易被大肠杆菌感染。

当然，烹饪能杀死肉中的大肠杆菌，这也提醒我们不要随便吃谷饲的生肉。

→种植玉米污染环境，不利人类健康

2019年4月1日，明尼苏达大学教授杰森·希尔（Jason Hill）的团队，发表了一项研究，研究发现：美国玉米生产造成的空气污染，导致每年4300人过早死亡。⑥

研究人员认为，农业对于帮助养活世界人口至关重要，但是，肥料、杀虫剂、农业设备燃料使用都会加剧空气和水污染。

图源：TED-Ed

易引发心血管和呼吸系统疾病、糖尿病和癌症。

同时，Future Earth发表的一份报告指出：“肥料使用造成的氨气排放，占与污染造成的死亡的71％。”

另外，为了除草，会大量使用草甘膦，这种毒药害人不浅，很多人类癌症都和它有关系，它会破坏肠道，干扰内分泌，导致不孕不育等各种问题。相关阅读→草甘膦带来的灾难，看完不想说话，怒不敢言….

关键的瘦龙说

写了这么多，主要是告诉大家大量吃玉米的危害。

如果你只是偶尔少量吃，没有问题，长期大量吃，可能出现很多问题。

新鲜的有机玉米少量吃没啥问题，但是，它真不是啥营养价值高的食物，维生素、矿物质都少得可怜，淀粉却不少，刺激血糖和胰岛素。

再就是，尽量少买加工食品，因为玉米制成的添加剂无处不在，存在于各种加工食品中，可以直接作为食品的原料，也可以作为添加剂，人造甜味剂，请注意阅读食物标签。

特别要注意以下这些：果葡糖浆（高果糖玉米糖浆）HFCS、玉米淀粉、玉米粉、玉米面、玉米油等等。

非要吃玉米的话，最好也吃有机的、非转基因的，尽量避免食用玉米的加工产品。

总之，这些食物，还是要控制量。