人类为什么会喜欢脂肪？脂肪作为最佳能源的原因

人脑只能靠糖供能，所以不能不吃糖，这是大部分人的认知。

其实，人脑还可以用脂肪供能，新生儿可能60-70%能量都是来源于酮体（燃烧脂肪的产物）供能。

当你严格低碳的时候，酮体供能也可能达到70%。

人类的脑容量在开始吃肉之后，开始猛增，一万多年，人类才开始进入农业社会，开始吃谷物，大脑也开始萎缩。

也许，从进化的角度来说，我们的大脑更喜欢脂肪供能。

也许，人脑可能更喜欢脂肪供能，所以，今天我们来聊聊脂肪。

人类喜欢脂肪的原因

首先，为什么人类这么喜欢含脂肪的食物？因为人类自然会被脂肪的口味和感觉吸引。

脂肪加热后，会产生风味和气味的化学物质，在吃之前，有些风味分子早已经跑进你的鼻子和嘴巴里了。

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同时，当我们吃脂肪时，我们的大脑会释放激素，会让我们容易感到放松和满足。

由于我们的身体吸收脂肪的速度，要比蛋白质或碳水化合物慢，并且脂肪提供的热量比碳水或蛋白质要多。

因此，过去人类大量摄入脂肪，有助于保护他们免受饥饿和疲惫的困扰，还有助于人类进化。

那么，人体大脑是不是喜欢脂肪呢？

脂肪作为最佳能源的原因

→脂肪本身能量密集

通常，大脑会消耗人体静息代谢的20-25％，占了快四分之一了，人类大脑所需的能量是非常多的。

大脑需要持续不断的能量供应，才能运作下去，一旦缺乏能量，就会容易感到疲倦。

因为对能量的需求很高，因此维持大脑更好运作的方法，是增加总能量摄入或从能量高度密集的组织获取能量。

原始时代，食物匮乏，很多食物很难得到，好不容易得来的动物肉要一大群人分着吃，所以增加总能量摄入是不可能的。

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人体很聪明，它在进化时“选择”了从能量高度密集的组织（脂肪）获取能量，就像人类学家莱斯利·艾洛（Leslie C. Aiello）和彼得·惠勒（Peter Wheeler）谈到。

当大脑大小增长到4倍时，结肠长度也会减小。①

与草食动物不同，较小的结肠使人类不能将纤维发酵成脂肪。

colon：结肠

牛羊等反刍动物虽然吃的是草，实际上也靠脂肪供能，因为他们的微生物可以将纤维发酵成脂肪。

人类需要一个稳定的能源，所以最佳能源是当时大型动物的脂肪。

→蛋白质摄入的生理极限

根据MIki Ben Dor的说法，利用蛋白质（糖异生）来获取能量需要肝脏中的酶排出含氮物质（氨、尿素、肌酸酐）。

这种转化，会受到肝脏中酶和肾脏处置尿素能力的限制，过高的话会为肝脏和肾脏增加负担。 ②

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一项研究发现，蛋白质的最大转化量为每天3.8 g / kg，但是，蛋白质含量过高的饮食，会导致所谓的“兔子饥饿”。

众所周知，兔子肉以“精瘦”出名，相对于脂肪含量均占30%左右的牛肉、猪肉和羊肉而言，兔子肉的脂肪只有约8.3%。

虽然，这样可以减肥，但是，如果一味摄取瘦肉而拒绝脂肪，反而会造成腹泻、头痛、乏力及视力模糊不清等各种身体不适。

 

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“兔子饥饿症”，是北极探险家维尔贾穆尔·斯特凡森（Viljamur Stefansson）在加拿大北部居民身上发现的一个现象。

那里的居民除了兔子肉，很少接触其他食品，饮食极度缺乏脂肪，所以有很多人因营养不良而死亡。

想要治好，很简单，只要增加脂肪摄入量，并且同时降低蛋白质摄入量，症状也就随之消失了。

北极探险家维尔贾穆尔·斯特凡森说过，他唯一的纯肉动物饮食问题，是他吃不到足够的脂肪。

 Vilhjalmur Stefansson本人

“依赖动物油脂的群体是狩猎群体中最幸运的，因为他们从未遭受过饥饿的困扰。”

→DHA和LA

在哺乳动物中，大脑的多不饱和脂肪酸主要由两种主要脂肪酸组成：Omega-3 DHA和Omega-6 LA。

所有哺乳动物的大脑，都需要这2个大脑组件，没有它们，就不会有神经元的生长和进化。

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饮食中必需的omega-3 PUFA（多不饱和脂肪酸）被称为α-亚麻酸（简称ALA），omega-6 PUFA被称为亚油酸（简称LA）

这两种不饱和脂肪酸存在于动植物脂肪中，比较容易获得。

所以，只要你摄取足够的脂肪，你就不会缺乏ALA和LA。

但是，这里有一个问题：我们的身体需要ALA和LA是想要用它们来制造我们身体需要的汽油，也就是EPA，DHA和ARA。

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然而，这三种汽油在植物食品中都不存在。

EPA（二十碳五烯酸）是一种omega-3 PUFA（多不饱和脂肪酸），主要起抗炎和治疗作用，是血管的清道夫。

ARA（花生四烯酸）是一种omega-6脂肪酸，被认为是“坏”脂肪酸，因为它促进炎症。

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DHA（二十二碳六烯酸）是一种非常特殊的omega-3脂肪酸。

大脑中大约三分之二是脂肪，而脂肪中的整整20％都是DHA。

DHA是一种古老的分子，在5亿年的进化过程中，一直保持不变，DHA参与许多功能。

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它有助于维持血脑屏障的完整性，保护大脑免受外界的有害影响。

最重要的是，DHA负责高级思维，对人类头脑的发育至关重要，没有DHA，就无法制定决策和解决复杂问题。③

换句话说，如果没有DHA，意识和象征性思维（人类的标志）是不可能的出现的，较低的DHA水平容易患上自闭症、抑郁症等精神疾病。

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英国伯恩茅斯大学脂质研究科学家Simon Dyall博士曾说过， DHA在“ 高智能必不可少的神经信号”中扮演“独特且不可或缺的角色”。

但因为植物不需要DHA，所以植物中不含有DHA。

像亚麻、胡桃和奇亚等植物性食品中的omega-3脂肪酸是α-亚麻酸（ALA），其转化为DHA的概率要低于10％。④

可以这么说，我们吃的动物食物越少，DHA水平就越低，所以对于一些纯素食者，摄入一些DHA补剂是非常重要的，有利于大脑健康。

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但是，考虑到肝脏将EPA的植物前体（植物多不饱和脂肪酸）转化为DHA和AA的转化过程效率很低，并且转化的量远远不够。

单靠植物性食物是不足以支撑起大脑的，而脂肪为大脑提供了生长所需的DHA和AA。

大约一百万年前，我们祖先直立人从脂肪中获取了大量能量，它就已成为大脑功能和能量的重要食物来源。

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一旦最大的脂肪来源消失，直立人不得不进化并寻找新的来源。

这种发展需要更多的合作，合作创造了我们今天的社会物种：合作狩猎、分工、食物共享和后代供应。

所以，脂肪是神圣的，没有脂肪就没有今天的人类。

脂肪，食物中的战斗机

我们来看看这张表格，显示了早期人族食用的能量卡路里，脂肪、蛋白质和脂肪酸含量。

来自Cordain和Mann，显示了早期人族食用的能量卡路里，脂肪，蛋白质和脂肪酸含量。

从表格中可以看到：

• 骨髓等能量最高的食物不含DHA
• 蛋白质含量最高的食物不含脂肪和DHA
• DHA中最高的食物也没有足够的能量

没有一种食物是全部包含脂肪酸，高能量密度（kcal）和蛋白质的。

而获得所有这些营养的唯一方法，就是食用整个动物，从头到尾。

早期的哈比利斯人只有大约50英寸高，没有先进的武器，他们是怎么杀死当时较大的反刍动物呢？

答案是，靠其他掠食者。

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历史学家们对非洲塞伦盖蒂地区的尸体进行现场研究时发现，狮子在狩猎时，杀死了较大的反刍动物，吃了它们的肉，只丢下了完整的骨髓和头部内容物。

而恰恰这些被丢弃的骨髓和头部，是精华中的精华，提供了蛋白质和脂肪酸的营养。

它们富含DHA和AA，是大脑生长的理想食物，都被那时候弱小的人类吃了，使人类有更多时间进行其他活动。

渐渐的，人类进化的越来越强大，强大到连狮子也不怕。

所以，摄入一些猪脑、动物骨髓，这些超级脂肪食品对于人类大脑是非常大的好处的。

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还可以摄入一些富含脂肪的鱼，这是获得DHA的最简单方法。

关键的瘦龙说

从数百万年前到现在，动物脂肪一直都是人类必不可少的好帮手，没有脂肪的摄入，就不会有今天的人类。

而现在营养学告诫我们，要少吃脂肪，多吃糖，这是不太科学的。

如果说，母亲对我们有哺乳之恩，那脂肪对我们就有延续之恩，一直帮助人类延续生命。

越来越多的证据发现，正因为有脂肪，所以才有了今天的人类。

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脂肪的好处是非常多的，比如脂肪帮助身体吸收大量的像维生素A，维生素D和维生素E的脂溶性维生素。

脂肪可以为人体迅速提供能量，并进行能量存储，1克脂肪提供的能量为9大卡（37kJ），而碳水化合物和蛋白质的能量为4大卡（17kJ）。

它还可以帮助细胞信号传导、提高免疫力和许多其他重要功能。

我们完全没有必要害怕动物脂肪，真正要避开的，是加工植物油、反式脂肪酸、各种深加工食品和精制米面糖。

脂肪是无罪的，相反，我们还应该感谢脂肪，让我们人类进化到现在。

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