低碳生酮减肥可以吃北京烤鸭吗？吃给你看……
- - 阅 12,270大家好，我又来啦。
今天来分享瘦龙暴碳水之旅的第7站，北京烤鸭。
说起帝都北京，除了故宫、长城、王府井，在吃货眼中，烤的色泽红艳，口感外脆里嫩，切成薄片的鸭肉，蘸上甜面酱，搭配黄瓜、葱丝，卷饼吃的北京烤鸭，一定是去北京必打卡的美食。
不到长城非好汉，不吃烤鸭等于白逛了趟京城。
（图片来自m.lznews.gov.cn）
如今，正宗的北京烤鸭店几乎全国都可以找到，滋滋冒油的老北京烤鸭，不再专属于京城人士，于是，它渐渐成为很多人的心头好，隔三差五就想吃上一口。
（图片来自www.sohu.com）
“天下美味“北京烤鸭
→ 北京烤鸭的由来
北京烤鸭，这道驰名中外的美食，它的由来要从一个“吃货鼻祖”朱元璋说起，据说，当年明太祖朱元璋喜好“日食烤鸭一只”，御厨们为了讨好万岁爷，这才研发出来了现在的烤鸭。
最早的烤鸭其实是在南京，随着明朝迁都北京，烤鸭也就最终落户到了那里，后来，烤鸭从宫廷御膳慢慢变成了百姓餐桌上的美味。
正宗北京烤鸭，究竟为什么如此受欢迎呢？
→ 填鸭
烤鸭肉质鲜嫩的秘密，首先是鸭子的品种。烤鸭用的是品种名贵的北京白鸭，据说，它是当今世界最优质的肉食鸭之一。
除了出身名贵，烤鸭用的鸭子，喂养方式也很特别，它是用人工强制填喂方法快速育肥，这种方法也叫“填鸭”，填鸭式教育，也是从这里来的。
（图片来源kuaibao.qq.com）
→ 果木挂炉烤制
北京烤鸭之所以，口感外酥内嫩，和烤制方式有关，北京传统烤鸭用的挂炉烤制。
烤鸭的挂炉有炉孔无炉门，以果木（枣木、梨木居多）为燃料用明火，果木在烧制过程中，无烟、底火旺，燃烧时间长。这样，烤出的鸭子，表皮色泽鲜亮，呈枣红色，外焦里嫩，还带有一股果木的清香，仔细品尝，滋味十分美妙。
（图片来源m.sohu.com）
→ 片鸭
烤制好的鸭子，需要在短时间内，由大厨用刀削成小片，叫做“片鸭”，据说，理想情况下，2分钟左右就能片完一整只鸭。
这一步绝对考验师傅的刀功，很多烤鸭店的片鸭，都会现场展示，眼见师傅们手起刀落，鸭肉片片均匀被割下，绝对是这道菜的高光时刻。
鸭肉片的好坏，不仅影响摆盘造型，口感上也区别很大。
（图片来源m.sohu.com）
→ 烤鸭的吃法
北京烤鸭，毕竟是道名扬世界的美食，怎么吃，也有讲究，以下是三种不同的吃法，
1、鸭肉+甜面酱、葱丝、黄瓜条、萝卜条+荷叶饼
2、鸭肉+甜面酱、蒜泥+荷叶饼
3、鸭皮蘸白糖（不爱吃葱和蒜的小姐姐发明的）
这三种，目前最流行的吃法，当数第一个，几种食材搭配在一起，入口层次更加丰富，也可以缓解单纯吃鸭肉的油腻感。
（图片来源www.sohu.com）
看到这里，有没有同学和小编一样，隔着屏幕都可以闻到香味，已经口水直流了呢？
（图片来源17qq.com）
很多人减肥，看到这冒着油的鸭肉，都望而却步，那么，到底色香味俱佳的中华名吃北京烤鸭，减肥能不能吃呢？
今天，瘦龙就亲自给大家试试水。
北京烤鸭升糖揭秘
1、这次测评，瘦龙来到一家网评不错的北京烤鸭店，点了半只烤鸭，搭配了荷叶饼，和一碟蘸酱、配菜。
2、吃之前，先来看餐前血糖和血酮水平，血糖4.1，血酮1.9，暴碳第5天，凭实力，还保留了一定的血酮值，万幸。
3、开动了，之前为了尽量保持低碳生酮，只吃鸭肉，不蘸酱，不卷饼，这次，为了给大家测评真实的结果，果断选择烤鸭标准吃法，说实话，确实口感层次更丰富，一口气吃了7张饼。
4、吃完，伴着手指留下的余香，等待血糖的变化，1个小时左右，测了一下血糖，本以为薄透如纸的荷叶饼，小小几张，对血糖不会影响太大，结果，居然也升到了7.7。
更恐怖的是，吃完居然，彻底退酮啦，只剩0.2。
仔细分析一下，北京烤鸭的升糖来源，主要有：
1、荷叶饼
卷鸭肉的荷叶饼，应该是北京烤鸭的主要碳水来源，毕竟是小麦粉为主做成的饼子。
2、鸭皮
为了保证鸭皮烤出来，色泽红艳，烤制之前，会在鸭皮上刷上一层糖水。所以，烤制好的鸭皮上，就保留一定的隐形碳水。
3、蘸酱
吃烤鸭搭配的是，老北京甜面酱，甜面酱的做法，是用面粉加水加盐，再加糖，小火熬煮而成，想想碳水就很高，就算蘸酱不多，也一定会影响血糖波动。
看来，卷饼蘸酱配鸭肉的烤鸭经典吃法，摄入的碳水含量，确实不低，餐后血糖想不升都难。
总结
如果你血糖正常，偶尔吃，卷一两张饼，倒是无妨，当然，减肥期建议尽量只吃肉。
有血糖问题的人，从测评结果来看，对于血糖正常的人，吃完的升糖幅度都不小，血糖高的话，烤鸭尽量少吃，实在想吃，最好不要卷饼，不要蘸酱，解解馋。
正在低碳生酮的小伙伴，卷饼蘸酱吃烤鸭，绝对不适合你们，想吃趁早打消这个可怕的念头（想想好不容易升上去的血酮值），当然，偶尔来上几片带脂肪的鸭肉，倒是可以的。
（图片来源http://www.boohee.com，仅供参考）
如果直接吃烤鸭肉，实在觉得太腻，吃不下，想卷饼吃，建议可以用亚麻籽粉做的低碳生酮版本卷饼，搭配一些自制的低碳蘸酱，也是不错的选择。
最后，一起来看看瘦龙的暴碳日记，北京烤鸭测评的视频吧▼
这一轮瘦龙的暴碳之旅，暂时告一段落。从后台小伙伴的留言看，对于各种食物的测评，大家的呼声还是相当高，测评的脚步不能停。
放心，我们还会继续安排给大家做测评，在你心中最想看到的测评是什么呢？欢迎留言。
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