植物油真的健康吗？长期食用植物油，6类疾病找上你……

中国人喜欢炒菜，最常见的方式，是锅里倒上一些植物油，随着温度升高，开始冒烟。

然后把配料放进去，爆香，然后把切好的菜放进去，不停翻搅，菜和热油相遇，发出“磁磁拉拉”的声音。

在高温油和各种配料的作用下，幻化出各种不同的香味来，整个楼道都是香的……

如果不高温烧油，那种浓香感就会缺失，总感觉少点什么味道。

对炒菜油的依赖，也促使市场上出现了各种包装、大小、色泽不同的油类产品。

因为，几十年来现代营养学的误导，人类开始对猪油等动物油恐惧，转而用各种植物油代替。

国人大都用着各种种子油，比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、……

国人食用油消费数据①

这类油，被笼统地称为植物油，很多人会觉得它们像蔬菜一样天然，但实际上，经过现代加工之后，这类油脂已经跟植物没有太大关系了。

由于加工过程的风险、经过高温，脂肪酸种类本身的不稳定性。

长期用用这类油，给我们的健康带来非常多的危害，比如我今天要聊到的6类疾病，都与它们有着非常直接的关系。

在正式开始之前，想说的是，为什么它们，会被很多人戏称为“工业种子油”……

这类植物油=“工业种子油”？

你可能好奇，为什么好好的植物油，跟“工业”2个字会产生联系，这与此类油脂的特性，以及加工方式都有着莫大关系：相关阅读→抛弃动物油，改吃植物油|营养学的大惨案

 

→稳定性极差，更易氧化

所有的脂肪都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是每种成分的比例不同。

像是大豆油、花生油、葵花籽油等类植物油，含有的多不饱和脂肪酸更高，而多不饱和脂肪酸的稳定性是最差的。

这使得此类油更容易被氧化，特别是在暴露于光和热时，当被氧化后，它们就会产生对人体有害的自由基（会削弱细胞的抵抗力、破坏线粒体等）。

→omega-6脂肪酸含量过高

理想的油脂，omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例在1:1到4:1之间，但是此类植物油的omega-6已经严重超标，现代人的摄入比例甚至达到了16:1。

不同油类的omega-6脂肪酸含量，图片来自dietdoctor

Omega-6有一定的致炎作用，摄入超标的时候，诱发体内炎症的风险更高。

→易产生有毒副产物

当被分解和氧化的时候，多不饱和脂肪酸还会产生有毒副产品，而其中，omega-6脂肪酸产生的毒素最可怕。

被研究最深的3种毒素是丙烯醛、HNE (4-羟基壬烯醛)和毒性醛类MDA，丙烯醛也是香烟烟雾中发现的毒素，可引起肺部损害。

HNE和MDA都具有细胞毒性，甚至可以杀死细胞改变DNA。

中国很多女性得肺癌了，很大一部分原因就是因为长期炒菜导致的，但是，很多人都在乎，甚至不用好的抽油烟机。

→加工过程，产生有毒物质和反式脂肪酸

传统冷榨方式的产油量太低，所以，现在大多数的种子植物油，都是经过复杂加工的精炼植物油。

图片来自Pinterest

加工过程包括加热、脱水、脱胶、脱色、除臭等等，富含多不饱和脂肪酸的油脂，在这段程序中，可能产生氢化、氧化或聚合反应，而且还可能会产生反式脂肪酸（这个不利于心脏健康）。

如此加工包装出来的植物油，可以被看做只是提供热量，夹杂着轻汽油、添加剂、氢化油、聚合物、苯系物以及塑化剂残留等有害化学品的“工业油”。

也因此，你也就不会奇怪，为什么吃着貌似健康的植物油，还会得以下6种病症。

6类病症和你常吃的油有关

从上个世纪70年代开始，世界上大部分地区的植物油消费，才开始出现明显的增长趋势。

 

黄线代表亚洲

但是，在此之前，这类油脂的消耗量并不高，我们主要是吃动物油。

我们希望用植物油代替动物油，得到健康，结果却事与愿违。

更可怕的是，此类植物油已经被发现和各种疾病都有关联，比如我今天要聊的这6种：

→提高癌症风险

在动物试验中，一旦大鼠摄入20%的亚油酸（Omega-6中的重要组成成分），就开始出现肿瘤。②

2015年的一项研究发现：在高温下加热植物油，可以释放出高浓度的醛，该醛与多种严重疾病如癌症、心脏病和痴呆症有关。③

这类植物油引起癌症的主要机制之一是对心磷脂的损害，心磷脂是线粒体中的主要磷脂之一，而线粒体是细胞的能量源，当心磷脂受损时，会损害线粒体的代谢效率，这是癌症的标志之一。

→提高糖尿病的风险

糖尿病的特征是胰岛素抵抗和高血糖，有研究发现，常见的种子类植物油也是诱发因素之一。

在2015年的一项研究中，试验小鼠被置于吃高脂饮食中，第1组吃橄榄油，第2组吃种子类植物油。④

结果发现：第2组的小鼠，出现了胰岛素抵抗，而第1组却没有。

2010年的一项研究发现：种子类植物油，会破坏葡萄糖转运蛋白4(GLUT4)，从而最终降低胰岛素的功效。⑤

对于经常在外面吃饭的小伙伴，一定要小心里面的植物油，可能比米面糖更可怕，现在的厨师还反复使用植物油油炸食物。

→提高心脏病的风险

因为20世纪中后期Ancel Keys的“七国研究”（后被证实造假），将饱和脂肪、胆固醇与心脏病强行联系了起来，让人们非常害怕传统所吃的动物油脂（富含饱和脂肪那个），比如牛油、猪油、黄油等。相关阅读→50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命

“七国研究”，真实数据是左图，而大家看到的是被挑选出来的右图

在假数据的支持下，“健康”植物油被大量生产，人们也被教导得认为只有植物油才能换来好心脏。

20世纪初，人们植物油的摄入量基本是0

结果如何，心血管疾病逐年高发，2016年，来自北卡罗来纳大学的研究荟萃就发现：富含亚油酸的植物油实际上可能比吃黄油对心脏健康更不利。⑥

这项荟萃中最大的一项研究，来自明尼苏达大学1968年至1973年之间，进行的明尼苏达州冠状动脉实验（MCE）。

该试验在6所州立精神病院，和1所州立养老院招募了9,423名患者。

结果发现：用植物油（玉米油、人造黄油等）代替饱和脂肪的那一组受试者，胆固醇的确降低了14%，但死亡率却增加了22%。相关阅读→植物油代替动物油，死得早？| 这两个研究一出，美国医生慌了…..

而来自多伦多大学2013年的研究，更是直接指出：一些声称健康的植物油（富含亚油酸，比如玉米油、人造黄油等），实际上可能会增加患心脏病的风险。⑦

→导致认知障碍，提高老年痴呆的风险

大多数植物油，比如大豆油、玉米油、菜籽油等，富含亚油酸，当把它们加热到150-200°C来炒菜，5分钟后就会形成具有细胞毒性的HNE (4-羟基壬烯醛)。⑧

它是细胞的“沉默杀手”，并且会在体内积聚，可作为强大而持久的氧化应激源，不止如此，还可能负作用于大脑中的神经细胞通道。

大脑中的脂肪占比60%甚至更高，如果你长期摄入这类有毒的脂肪，就可能导致短期记忆障碍、注意力缺陷、认知障碍，甚至最终发展为痴呆。

→老化，衰老

衰老是机体在退化时期，生理功能下降和紊乱的综合表现，与线粒体有莫大关联，主要是因为炎症增加、氧化应激和自噬减少。

当然，随着时间的流逝，人的确会自然会老化，但是富含亚油酸的植物油会加速这3个过程。

如前所述，高omega-6脂肪酸会促进和加剧体内炎症，而慢性炎症会加速衰老过程。

恶性循环就此开始，慢性炎症让你的线粒体受到损伤，并且产生自由基，致使损伤加剧。

有研究发现：仅仅4周的高omega-6脂肪酸植物油的摄入，就可能带来线粒体损伤。⑨

→让你长胖，瘦不下来

富含omega-6脂肪酸的植物油，也会诱发肥胖，不止如此，2010年发表的一项研究中，摄入高omega-6脂肪酸的小鼠，会导致几代小鼠体内脂肪的积累，每一代都比以前更胖。⑩

为什么呢？一个原因是， HNE (4-羟基壬烯醛)会向细胞发送信号，告诉它们应该储存脂肪，而不是燃烧，这会触发脂肪积累。

在2015年的一项研究中，吃富含大豆油饮食的小鼠，比吃椰子油的小鼠，体重增加了近25%，比吃富含果糖饮食的小鼠，体重增加了9%。⑪

摄入果糖多的小鼠，体重比富含椰子油饮食的小鼠，增加了12％。

关键的瘦龙说

很多人觉得种子油、植物油是天然的，所以会更加健康，但实际上，不管是从脂肪酸类型、加工方式、稳定性、高温下产生毒素等来说，它们都跟植物没有太大联系了。

它们跟各种疾病，比如癌症、糖尿病、心脏病、认知障碍、老化、肥胖等病症直接产生了关联，文中详细跟大家聊了聊。

一个可怕的事实是，大多数人对此了解的很少，除了厨房里的植物油之外，商场里的非常多的食物中都添加了此类油脂。

随意拍几种食物的配料，无处不在的种子类植物油

那么，是不是没有对健康有益的油脂了？

稳定性高、加工度（冷榨、压榨）低的健康油脂也有很多，比如你可能多年不吃的猪油，再比如动物黄油、有机酥油、椰子油、橄榄油等等。相关阅读→为什么你家植物油不健康？好的脂肪有哪些？

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