从来不吃糖为什么会得糖尿病？ 米面和白糖差不多？

糖，一听就知道它是一种甜甜的东西，现在，我们很多人都知道糖不好，吃多了可能会得糖尿病，心脏病。

很多人为了健康，尽量少吃糖，但是，有关糖，还有一个巨大的误区：

大部分人认为，只有甜的东西才叫糖，实际上，还有很多东西一点都不甜，但是它们比糖还厉害。

一般人直接吃糖会受不了，因为太甜，一次性吃不了太多，反而那些不甜的糖，才是人类摄入最多的，也是最可怕的。

我见过很多朋友，他们是很多年的糖尿病，他们找我的时候，经常说一句话：

为什么我从不吃糖，却得了糖尿病？

其实，大部分糖尿病患者，不是因为糖吃多了，而是因为主食吃多了，中国人太爱吃主食，特别是北方人，非常爱吃面食，面做的点心等。

他们认为主食是主食，糖是糖，而且，不吃糖能理解，少吃主食就不理解了，因为老祖宗吃米面吃这么多年了，不吃主食，还能吃啥？

其实我自己以前也怀疑过，吃米面等主食，嚼在嘴里就是一种健康，又朴素的味道，肯定和糖不一样吧。

今天，我要拿着放大镜，细细扒一下它们的结构，再看看进入身体以后的代谢，来告诉大家真相。

为什么吃主食，特别是精制的米和面粉做的任何食品，效果和吃糖差不多？

米面糖，是食物中碳水化合物的主要来源，碳水，顾名思义，就是碳和水的结合，我们都很熟悉下面这个经典的公式。

C₆H₁₂O₆+6O₂ ⇋ 6CO₂+6H₂O

自然界中，植物利用光合作用将二氧化碳与水生成碳水化合物，并放出氧气。

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动物正好用氧气燃烧碳水化合物获得能量，呼出二氧化碳，排出水，动植物的交替代谢形成自然界精妙绝伦的循环。

植物本身大部分物质都是碳水化合物，植物将碳水储存在体内，树干、枝叶、果实等，处处都是碳水的产物。

而与植物相反，动物（包括人）体主要以储存脂肪为主，只能储存很少的碳水，脂肪可以为人提供更为持久的能量。

 米面和白糖，一样的血统

五颜六色的糖果、白胖的馒头、麦色酥甜的糕点，这些虽然都是糖，但种类却千差万别。

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→单糖

单糖是指不能水解的糖，是糖类最小的结构单元，你可以把单糖看成一个环，这个环可能是六边形，也可能是五边形，等。

常见的三种单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

葡萄糖是我们身体最快的燃料，我们平时测的血糖值，就是血液里葡萄糖的浓度，半乳糖常见于牛奶等乳制品里，果糖是水果、蜂蜜里一种很常见的单糖。

这几种单糖虽然有一样的分子式，但它们结构却不一样。

→二糖及多糖

如果单糖是一个环，那两个单糖手拉手，连接在一起，形成一个二环，就是二糖，常见的二糖有蔗糖（如白砂糖），麦芽糖（小麦等粮食里）和乳糖（哺乳动物的乳汁中）。

很多单糖环一起手拉手，形成的糖就叫多糖，我们常吃的米和面等淀粉性食物，都是常见的多糖，它们是由成千上万个环连接起来的，是大分子物质。

组成多糖的环，有的队伍组织严密，排得整整齐齐，形成一条直线，有的相对散漫，出现很多分支，呈现出“枝杈”状的分布。

多糖主要有淀粉、纤维素和糖原等，一般没有甜味。

不管是二糖还是多糖，环与环之间关系再好，再密不可分，也有一种外力可以强行破开这种关系，使它们紧紧牵住的手乖乖松开，这就是酶。

我们的身体在消化淀粉时，需要用酶把它切碎，成小分子糖，才可以作为燃料使用。

这就像狼捕到一只羊，就算它饿得直流口水，想一口吞下也是不可能的，它只能将羊肉撕碎，才能在嘴里吞咽。

→淀粉和纤维素

淀粉和纤维素是自然界常见的多糖，大量存在于植物体中，与我们的饮食息息相关。

多糖里这么多环，环与环之间是怎么连起来的呢，一般有α式和β式连接。

由α连接组成的大分子糖，就是我们身体能够消化的一些淀粉类食物，比如米、面、土豆等。

如果把两个环的连接处扭一下，拧得更紧一点，就是β连接，由β连接的多糖排列更为紧密，人体不能消化。

纤维素就是由β糖苷键连接而成，人不能消化纤维素，因此，它不会对血糖产生影响。

纤维素的环排列紧实而密集，这使它成为植物体的理想的结构材料，植物的枝干含有大量的纤维素，棉花和纸基本是纯纤维素品。

淀粉不溶于水，所以，在植物体内，常常把多余的葡萄糖压缩起来，以淀粉的形式保存在体内，形成“糖库”。

植物富含淀粉的部位，比如植物根茎类的土豆和红薯，也往往会成为动物和人的食物，走上我们的餐桌，这些食物在人体内必须先消化水解成小分子的糖，才能被人体吸收。

有的人可能想，这些淀粉可能由那么多环连接形成，所以消化起来会比较慢，应该不会使血糖飙升吧。

事实上，很多精制淀粉，在人体内可以很快被酶分解，剪成碎片，变成葡萄糖进入血液。

糖太多时，多余的糖以糖原形式保存起来，糖原的结构类似于支链淀粉，当血液中葡萄糖较低时，糖原会分解成葡萄糖，为身体供能。

肝脏和肌肉是人体主要的“糖库”，但这个“糖库”储存的碳水很有限，很多多余的糖，会以脂肪形式储存在体内。（你就是这么变胖的）

淀粉在体内，很快水解成葡萄糖

米面的主要成分就是淀粉，吃米面之后，会快速转化为葡萄糖，下面我们来看看，吃米面后，我们的身体是如何消化它们的。

单从分子结构来说，可能有点太抽象了，那我们就实际一点，看看这些糖进入人的身体后，都经历了些什么。

一般来说，消化道包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。

嘴→胃

咀嚼，是食物进入人体的第一步，口腔分泌唾液覆盖在食物上，唾液中含有唾液淀粉酶，能轻微破开环与环之间的连接力，使淀粉等大分子糖发生初步水解，分解成小分子糖。

只有约5%的淀粉能在嘴里分解，我们应感谢人体这精妙的设计，因为口腔里大量的葡萄糖，会更容易产生蛀牙。

实际上，就这5%的淀粉分解，也让很多人的牙齿早早被虫子盯上，我们看到很多动物没有蛀牙，主要是它们吃肉，不吃谷物。

如果你想亲自感受一下淀粉在口腔里的分解，可以细细嚼一下馒头，过一会儿，你可能就会尝到一点甜味，这是因为部分淀粉水解，产生少量麦芽糖引起的。

当碳水到达胃时，暂时不会发生进一步的水解，因为淀粉酶在胃酸环境中不起作用，但胃的蠕动和收缩可以产生机械破坏力。

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胃→小肠

从胃出来后，食物慢慢进入小肠，碳水一进入小肠，胰腺就会分泌胰液，胰液里有胰淀粉酶以及一些二糖酶，将长链进一步剪短。

如果一个人体内没有足够的乳糖酶，就会出现乳糖不耐受的症状，无法消化的乳糖进入大肠，可以被细菌分解消化，但这个过程会使人出现腹胀、腹泻等消化不良的症状。

小肠细胞里有一些薄膜，里面有很多“蛋白司机”，可以将不能再水解的单糖和其他一些营养成分运到血液中，供身体使用。

肝脏是第一个接收这些单糖的器官，它可以将葡萄糖以糖原形式储存起来，也可以将葡萄糖输送到血液中，输送的量受激素调节。

胰腺和肝脏共同维护血糖平衡。

小肠→大肠

大肠位于消化道的下端，上接小肠，下接肛门，食物残渣经小肠进入大肠，吸收其中多余的水分，形成粪便。

一些残留的难消化碳水，被细菌在大肠中释放的酶分解，产生一些短链脂肪酸和气体。

整个消化过程中，即使同是大分子的糖，消化时间可能也差别很大，全谷物和蔬菜类一般含大量的纤维素，属于慢消化碳水类食物。

而精制米面糖，包括面包、面条等，在人体内很快分解成葡萄糖，与直接吃进去大量的白砂糖是一样的效果。

那些能快速消化的碳水，会短时间引起血糖的大幅度升高，会导致肥胖，增加很多慢性疾病风险。

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身体快速地将这些食物代谢成葡萄糖，进而刺激胰岛素的分泌，胰岛素是一种能促进脂肪储存的激素。

2014年，发表在《英国营养学杂志》上的一个研究，发现吃大量米饭和面与胰岛素抵抗和高血糖有关。①

另外，也有研究发现，吃太多精制碳水，会增加冠心病的风险。②

国外的研究者早就发现了，吃主食太多和心脏病的关系巨大。相关阅读→主食太多，易得心脏病—世界心脏联盟主席Salim Yusuf

关键的瘦龙说

我们年轻的时候，吃米面可以给我们提供热量，一般会没事，但是长期这么吃，会刺激胰岛素，导致胰岛素抵抗。

一般爱吃面的人，和爱吃糖的人效果一样，年龄大了，最终可能胰岛素抵抗，导致血糖高，因为米面在体内会很快转化为糖。

糖的种类看上去复杂多样，其实分类很简单，一个环就是单糖，2个环就是二糖，多个环，就是多糖。

淀粉是我们最常食用的多糖，它进入人体，会在短时间内被剪成小碎片，变成葡萄糖，这也是很多人吃完米面以后，血糖飙升的原因。

所以，不管是白砂糖、水果还是面包，都是糖，都有一样的性质，不能吃太多。

一次性吃糖多了，身体会将多余的糖折叠起来，保存在“糖库”——肝脏里，而如果糖只进不出，供过于求，就会转变成大量的脂肪储存在细胞里，这也是吃糖多容易发胖的原因。

我们传统饮食讲究一日三餐，主食吃太多，可能会使“糖库”里的糖一直没有机会利用，反而增加脂肪的堆积。

低碳饮食，配合适当的轻断食，会帮我们及时清理体内多余的热量，避免身体糖太多，脂肪在体内堆积，使身体代谢机能高效利用起来。

其实，糖尿病患者，你不需要吃药，就是少吃主食，多吃一些好的肉和菜、脂肪，经常饿饿肚子，自然就好了。

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