为什么中国人爱吃米饭，还辣么瘦？

美国人自从开始研究营养科学后，就一直困惑几个问题。

先是困惑法国人的饮食，他们吃很多被认为是不好的营养成分，比如胆固醇和饱和脂肪，但他们的心脏病发病率却很低，远远低于美国。

不仅如此，法国人高高兴兴地吃黄油、吃肉、奶酪，喝葡萄酒，但他们肥胖率却远远低于美国。

如今，越来越多的研究证实，让人发胖的不是脂肪，而是主食为代表的碳水化合物。

随着低碳水饮食的流行，又有了新的困惑：中国也吃很多大米，为什么他们那么瘦？

1985年的北京 图片来自Flickr

确实，中国人一度是全球最苗条的，走在1985年的北京街头，你几乎很难看到超重的人，更别说肥胖了。

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但是，2015年的王府井大街上，你惊讶地发现，超重的人随处可见，中国肥胖的人数就快要赶超美国，已成为世界上第二胖的国家。

Johns Hopkins Global Center

更令人担忧的是，从1985年到2005年，短短20年，男孩的肥胖率提升了14倍，女孩上升了11倍，儿童的肥胖问题日益严峻。

 

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到2014年，全世界拥有最多肥胖儿童的国家，就是中国，因此，「为什么中国人那么瘦？」这个说法本身是有点问题的。

如今的中国人，已经不再那么瘦了，而且有越来越胖的趋势。

中国人吃得越来越像美国人

这一切的发生如此迅速，为什么中国也越来越胖呢？

因为中国人吃得越来越像美国人了吗？某些方面来说，确实如此。

暂且不谈生活方式的改变，光从饮食层面去考虑，有3点大的变化是值得一提的。

1，糖摄入量提升了

人们生活的滋味越来越甜了，至少表面看来确实如此。

20世纪90年代，中国的人均年摄入量才1.7kg，而今天，这个数值达到了7.7kg，而且还在持续增长。

      

据路透社报道，到2020年，中国可能是世界上最大的糖进口国。

2，食物种类更多

过去中国人吃田地种的杂粮蔬菜，河塘养殖的鱼虾，出海捕捞的生鲜，上山采集的菌菇，可谓是靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人。

来自：baidu

如今，我们可以轻易吃到来自全国，乃至全世界各地的食物，年轻人很快被汉堡薯条炸鸡可乐的口味俘虏，老一辈人也开始去吃打着“养生”和“健康”旗号的休闲食品（但是这些无糖健康食品，并不是真的健康，反而都是碳水，吃下去后仍然会转为糖）。

生活里的食物选择更多了，不经意间，人们吃得也更多了。

3，甜饮料、茶更多

中国目前是全球最大的饮料市场，国际巨头食品公司都不想错失踏足的机会。

比如可口可乐，继北美销量开始下滑后，将市场转向中国，并成功赢得了市场份额，获取巨额利润。

最初起源于台湾的珍珠奶茶，也成功获得都市年轻人的喜爱，波霸、丸子、波波之类的奶茶，不仅含有糖，还有淀粉。

 

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口味上的创意也是层出不穷，奥利奥、芝士、冰淇淋，很难分清人们喝的到底是茶，还是液体甜点。

基本上，你在街头走一走，超市里逛一逛，这3点变化是很容易注意的。

还有一点，关于转基因食物的，据海关统计，在1995年，中国消耗14万吨普通大豆，到了2016年，中国进口8391万吨转基因大豆，但由于话题较为敏感，暂且不去涉及。

以上种种，都是让中国人越来越胖的主要原因。

当然，在中国，确实还有些人，他们吃米饭，但他们很瘦。

中国健康的瘦子

之所以提出这个问题：吃很多米饭，但为什么还很瘦？

“因为诸多研究发现，人体摄入碳水会促使血糖升高，血糖高就会促使胰岛素水平高，而胰岛素是负责身体储存脂肪的重要激素。

吃的糖和碳水越多，身体就要分泌越多的胰岛素，来处理身体里的血糖负荷，胰岛素长期高水平，身体就容易储存更多脂肪，人就会变胖。”

在中国，确实有很多健康的瘦子，他们也爱吃米饭，不敢说他们是否营养充足，确实比很多胖子健康。

那么，那些吃米饭，也很瘦的人，假设他们是很健康的瘦子，从饮食层面探讨，可能有3个原因。

1，糖摄入低

这里所说的糖，指的是蔗糖、高果糖玉米糖浆、含糖饮料，液体果糖（比如果汁）等。

也许是基因，也许是从小培养的饮食习惯，有些人的确不爱吃甜食，做菜也不爱放糖，他们每天摄入的糖很少。

 

只是吃米饭，避免加工糖，不会过多的刺激食欲，不容易吃多，会有利于他们控制血糖。

老外非常爱吃糖，有些人经常一大勺一大勺糖摄入。

2，总血糖负荷低

再来看糖的另一种形式：碳水，摄入的碳水总量决定了人体的总血糖负荷。

对有些人来说，也许米饭占总热量的比例是高的，但是碳水总量本身并不是很高，也许一天也就吃2-4两饭，100-200克左右，血糖负荷也并不是很高，从而也不会一直提高胰岛素，不容易储存脂肪。

 50克碳水的量

简单讲，就是中国人虽然爱吃米饭，但是吃得不多。

3，反式脂肪摄入量低

健康的瘦人，一般不怎么吃零食，而大部分零食在加工过程中都会用到反式脂肪。

配料表中，如果你看到如下字眼，就要注意了，精炼植物油、氢化植物油、植物黄油、人造黄油、人造奶油。

这些反式脂肪有个特点，就是人工合成的，它们因为价格便宜、结构稳定、使用方便、口感不差等原因，被大量用于食品加工中。

经常吃零食，就很容易摄入很多反式脂肪，不光会引起肥胖，还会引发身体各种炎症、高血压、心脏病等。

除了3点饮食上的原因外，还需要说明的是，基因在决定了体重的差异，体重的变化有40%-70%都是遗传的。

其实并不是这些人吃不胖，也可能是因为基因，决定了人的食欲、食量、是否更容易焦虑、是否会因为焦虑而选择暴食、选择健康的食材。

这些瘦人，就算平时吃米面，也不会吃过量，他们甚至有觉得不吃肚子更舒服，习惯空腹的感觉，吃糖也不会导致暴食，很自然会控制食量，不会暴食。

所以，总的来说，因为基因的原因，亚洲人总体食量小，大部分人不是吃不胖，而是吃得太少，这些人真的吃多了就不舒服。

不健康的瘦子

还有一种中国人，他们吃很多米饭，虽然很瘦，但并不健康。

这些人的脂肪，无法储存在皮下，只能储存到其他地方，这也被称作是脂肪代谢障碍（lipodystrophy），皮下无法储存过多的脂肪，导致脂肪堆积在其他部位。

比如说，肝脏，等腹部内脏周围，这样很容易导致内脏脂肪超标，人看着瘦，其实腹部脂肪多，内脏脂肪多，还容易得脂肪肝，还容易导致胰岛素抵抗，最后得糖尿病。

这些人一定要小心，关注自己的身体反馈，是否有营养不良的表现，时刻检测自己的内脏脂肪含量。

关键的瘦龙说

所以，当我们试着去回答“如果米饭让人发胖，为什么中国人很瘦？”这个问题的时候，我们又提出了至少3个疑问：

中国人是不是还像以前那么瘦？米饭不是导致肥胖的唯一因素？瘦是不是就表示健康？

要想搞清楚任何一个问题，都是不简单的，它当然关乎饮食，也关乎基因，生活方式，社会环境，这些因素层层交织，互相影响，塑造了现状。

如今的社会，美食太多，压力太大，物资丰富，各种社交场景都在吃吃吃，生日、结婚、生子、同事增进感情、老朋友叙旧、谈生意、家人团聚，都离不开吃东西。

这篇文章只是从饮食角度，试着回答这个问题。

事实上，中国人已经不像以前那么瘦了，肥胖人士的数量正变得越来越多，而儿童肥胖的问题正变得越来越严峻。

至于大米，它是让你发胖的罪魁祸首吗？对于老一辈人来说，随着体能消耗的降低，还继续延续以前的饮食▼

早餐稀饭，午餐米饭，晚餐稀饭

确实有很多老人这么吃，也不胖，但是他们却表现出营养不良，同时面临诸多慢性病的困扰。

如果他们能减少米面等主食的摄入，也不要吃那些养生零食，老年麦片等，将碳水减少至每天50-100克左右，多吃菜和肉，尝试低碳饮食，肯定会越来越健康。

对很多年轻人和儿童来说，事实上，让他们发胖的并不是大米，他们其实并没有吃过多的米饭。

根据农业部的数据，中国人均年谷物消耗量是基本下降的趋势，取而代之，中国人吃更多加工食品，更多美式快餐，面包甜点，喝更多含糖饮料。

所以，让中国人，尤其是儿童，变得越来越胖的不是米饭，而是来自饮料，精加工的零食，西式快餐，这些多余的糖。

面临食品工业提供的越来越方便、越来越让人上瘾的食物选择，我们大多数人面临着两难的困境：我们想要吃得快乐，又想要吃得健康。

这个时候，我们需要一种饮食方案，能让我们吃得健康又快乐，又不长胖。

低碳饮食，是最能满足我们的持久方案了，减少米面糖的摄入，多吃菜和肉，吃肉吃到饱足。

就在写这篇文章的时候，我在楼下便利店买水，欣慰地留意到比起几年前，饮料区有了更多无糖的选择，奶茶店也开始让人们选择是否要添加糖，人们已经逐渐开始意识到糖给身体带来的负担了。

这是一种进步，城市里的中餐厅也有了更多选择，你可以不要米面稀饭，尽情享受肉和菜，这里也呼吁在中国的西式快餐店，也能给人们提供选择，点一个汉堡，但是不要面包。