动物内脏吃多了会中毒吗?吃肝脏类食物有什么好处?
- - 阅 3,623你是不是害怕吃肝脏,害怕有毒?
肝脏一直最珍贵的美食之一,也是很多名族最爱的美食,鹅肝就是一道天然美味。
在南美洲原始部落,吃刚杀死的鹿肝,是“有男子气概”的事情。
阿根廷的牛仔,会吃生的或煮得很淡的肝(和肉)。
非洲猎人-采集者部落,也有吃生肝的习惯。
中国《礼记》中,不仅把肝脏作为一种珍贵的祭祀品,并且肯定了肝脏的医学价值。
但是,到了现代社会,随着我们医学和技术的发展,人们接受消息的渠道越来越多,反而让人茫然。
很多人会害怕:肝脏会不会储存毒素?这种观点广为流传的原因是:肝脏是解毒器官。
一般人凭借直觉认为:肝脏过滤毒素,那么肝脏中,一定也会储存毒素。
肝脏排毒,不一定储毒
肝脏可以帮助我们排毒,这很多人都清楚,但是很少有人知道:
→肝脏是如何帮助我们排毒的?
肝脏并不是简单的过滤毒素作用,一定要比喻的话,它更像是一个化学加工厂,帮助我们清理垃圾。
通过一系列的反应,氧化,还原分解等,把很多我们摄入的毒素变成无毒的。①
比如说:酒精、环境毒素、重金属(汞等)、药物(醋氨酚、他汀类等)、植物毒素(马兜铃等)等等。
所以,你吃的越干净,你的肝脏就越轻松,你吃得越脏,肝脏就越辛苦,越累,要说身体最忙碌的器官,可能就是肝脏了。
→肝脏的作用,不只是排毒
人体所需要的三大主要物质,蛋白质、糖、脂肪都在肝脏里面代谢、合成。
肝脏代谢蛋白质产生各种分泌蛋白质和酶;
代谢葡萄糖产生糖原,必要时又可以分解糖原和蛋白质合成葡萄糖;
肝脏分泌胆汁,促进脂肪代谢吸收;
铜、铁以及一些金属的代谢,也需要在肝脏里完成。
→肝脏排毒,但是不储存毒素
从代谢的角度看,肝脏好像接触了太多毒素。
但是,肝脏解毒的原理是使毒素呈惰性,并将其转运出去,通常通过肾脏从尿液、大便、汗液中排出,毒素不会停留在肝脏中。
或许有人说了,即使毒素不会停留,肝脏天天处理毒素或重金属,日积月累也会危险。
没错,受重金属污染环境中生活的动物肝脏,可能有重金属积累的,但是并不是只有肝脏有危险。
肝脏中的重金属和毒素
很多人会担心肝脏中的重金属,会不会比肉类更高?
2004年的一个调查研究发现:被污染的牛肉中,肝脏也有一些重金属。②
自巴基斯坦拉合尔牧场中随机选择的牛,羊和鸡的肝脏,肾脏和瘦肉进行的研究发现。
所有肉类中都有金属:
牛肝中有52 ppm的砷,0.42 ppm的镉,2.18 ppm的铅和31.47 ppm的汞。
牛肾中有47 ppm的砷,0.9 ppm的镉,2.02 ppm的铅和50.65 ppm的汞。
牛肉中有46.46 ppm的砷,0.33 ppm的镉,2.19 ppm的铅和62.39 ppm的汞。
从这个数据看不出来,肝脏更容易储存重金属,如果肉类被污染了,哪里都有重金属。
另外一个研究分析,研究人员给160公斤小牛,吃了52毫克黄曲霉毒素,持续5天,然后分析各组织中的黄曲霉毒素水平。
结果发现小牛的体内都有这种毒素,但主要集中在肾脏,而小部分在肝脏。
这说明:不仅肝脏,可以积累毒素和重金属,而且动物的其他每个部分也会积累。
更重要的是,如果环境污染了,植物中的重金属含量更吓人,比如说我们经常听到的镉大米。
(镉大米导致的疼痛病)
所以,最重要的是吃健康的食物,在有机无污染环境下养大的牛羊肉,当然也包括肝脏。
猪肝中的维生素A有毒吗?
维生素A很重要,但是摄入过多,确实有毒性。
但是,很少有人吃动物肝脏,维生素A中毒,中毒案例一般都是补剂。
根据权威的《默克手册》,单剂量300,000 IU或每天60,000 IU的合成维生素A数周后,儿童可能会发生急性维生素A中毒。
但是,对于绝大多数人来说,停药后的恢复是“自发的,没有残留的损害”。
当然,也有一些极端的案例,比如说北极探险家吃北极熊肝脏,几个小时摄入数百万单位维生素A,出现嗜睡,烦躁,头痛和呕吐等现象。
Inupiaq猎人和北极熊,摄于1924年。
因为北极熊、海豹和海象的维生素A含量极高。
1949年美国《海军北极行动手册》警告:不要吃北极熊肝,因为它含有高浓度维生素A,可能有毒。
(由伍兹霍尔海洋研究所提供)
但是,除了这些非正常案例,只有长时间服用含有维生素A的巨型维生素片中的维生素A,才引起急性毒性,比如说:每天服用100,000 IU合成维生素A数月。
每周吃一次或两次肝脏,是完全没有问题的。每100克一份牛肉,羊肉,野牛或鸭肝(约4盎司),每份可提供约50,000 IU维生素A。
维生素A含量较低的鸡肝,可更经常食用,如果您在吃多了,感觉有点头痛或关节痛,请减少摄入量,直至症状消失。
关键瘦龙说
肝脏便宜、营养、又好吃,一周吃1-2次,简直完美。
肝脏可以排毒,并不意味着它储存毒素。
对于视力不好,精力不好的人,多吃肝脏效果很好。
如果不是特别讨厌肝脏的味道,还是多多吃肝脏类食物吧!
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